中国水产门户网报道 漳浦县霞美镇地处外海湾，有淡水溪流入滩涂，这里生产的牡蛎个大、肉白，味道特别鲜美，当然霞美的牡蛎历史也是相当悠久的，早在清朝地方志书就有记载用破瓦缸、乱石头养牡蛎的史实，但随着海洋水质的污染、滩涂的破坏，如今天然牡蛎产量日益减少，当地兴起了浅水人工养殖。日前记者在现场采访时，当地村民告诉记者，浅水人工养殖后牡蛎产量是上去了，但牡蛎的口味不如原来的鲜美了。
【历史】一榔头撬十几斤牡蛎
日前，记者驱车来到“霞美牡蛎”的主产地漳州市漳浦县霞美镇北江村，一进村记者便闻到阵阵的海腥味，各村民院子里以及道路两侧都是堆积如山的牡蛎壳，还有不少渔民在自家门前熟稔地撬牡蛎。
据介绍，霞美镇坐落于外海湾，附近的滩涂肥沃、水质好，同时小镇附近有不少小溪的淡水流入滩涂、海域，这样“半咸半淡”的海水生长出的牡蛎个大、肉质肥嫩。为此，“霞美牡蛎”也被评为福建名牌产品。
在霞美，如果向当地村民打探牡蛎的历史，当地村民的回答肯定是，“很早以前就有了”。当地60多岁的渔民林大伯告诉记者，上世纪六七十年代，海里的牡蛎非常多，渔船出海到有岩石的地方，都能发现布满牡蛎，一个榔头敲下去，能撬起十几斤的牡蛎。
当地村民介绍，到80年代后，村民开始将条石插到海边滩涂上，每年4月份、10月份水温15摄氏度左右时，天然牡蛎开始产卵，幼苗开始附在石头上，几个月后，石头上就布满牡蛎也可以收成了，这是天然养殖的牡蛎。当初由于水质好亩产量超过500公斤。
【现状】天然养殖产量减一大半
当地不少村民回忆，上世纪90年代中后期，这里的海域受污染，同时，附近不少渔民在海湾附近围起养殖基地进行水产养殖。养殖前，养殖户将基地的水排出，撒上含毒成分的药水进行灭菌，之后，灌上水将药水排到滩涂上；另外，养殖户为灭水产“天敌”使用剧毒农药，也恶化了附近的滩涂。滩涂的变化，直接影响到牡蛎的产量，条石养殖已由原来的亩产量500多公斤减少到150～200公斤。
之后，村民们逐渐改“条石养殖”为“浅海吊养”，即将牡蛎壳用绳子串起来，送去人工育苗，后将育苗完的牡蛎壳串在绳子上，拴在泡沫“浮萍”上放进浅海养殖，“浅海吊养”的亩产量达3吨。
在北江村的海滩边，记者看见海面上漂浮着很多白色的泡沫“浮萍”，养殖户们开着一条条渔船在近海海面上加紧采收牡蛎，一辆辆大卡车则候在一旁，等着装运一袋袋新鲜牡蛎。据介绍，这些货将被运到厦门、漳州和泉州等地的机场、港口、码头，也有部分被运往省外市场。
漳浦海洋与渔业局郑志坚站长表示，目前霞美的牡蛎养殖面积达1413公顷，年产3000多吨。这里每天通过海运、空运等渠道，发往港澳台地区的“霞美牡蛎”数量，由早年的每天4吨左右增加至近10吨。
【价格】每斤10元跌到3元
“现在牡蛎产量大了，但口味却不如从前了”，霞美镇林大伯的儿子林进告诉记者，“小时候最期盼的是吃‘牡蛎煎’，以前的牡蛎个大、并且清香滑嫩，所以以前一斤牡蛎的价格也高达近10元，在当时能吃上一顿‘牡蛎煎’是件奢侈的事；现在人工养殖的牡蛎多了，牡蛎在霞美本地一斤才卖3元。”
谈到牡蛎口味的悄然转变，漳州海洋与渔业局渔业科一位吴姓工作人员表示，霞美天然的牡蛎种类多为褶牡蛎，而人工养殖的牡蛎品种多为太平洋牡蛎，因为太平洋牡蛎产量高、体型大、适应性强、生长快，养殖太平洋牡蛎风险小，当地的养殖户多选择这个品种进行人工养殖，但是太平洋品种牡蛎的口味、品质却不如霞美当地的褶牡蛎。
【出路】严控添加饲料返璞归真养殖
漳浦海洋与渔业局相关负责人表示，目前当地水产养殖户增多，不少养殖户为加快水产品快速生长投入的饵料过多，残饵污染水质，影响水体质量，在这种环境养出来的牡蛎口味必将受影响。同时，以产量为目标的“产量型”生产方式，必将忽略产品的品质。
该负责人表示，水产品的养殖只有从水体质量、养殖品种、养殖环境进行严格控制，建议严格控制其他水产的饲料添加剂的用量、规范渔药使用，以达到优化水质的目的，同时不能盲目追求产量，只有这样才能做到在口味与养殖环境上“返璞归真”。
编辑：王宇
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