杭州活鱼价格活蹦乱跳 餐馆老板想定死价

中国水产门户网报道南方渔网讯  菜场里的鱼涨价涨得凶，而菜馆里的鱼价格纹丝不动。客人动动悠悠之口不觉得什么，菜馆老板却急得像热锅上的蚂蚁。

　　今年，市场上不少鱼的价格出现较为明显的上涨，比如三四斤重的草鱼，现在的价格是每500克6元，而去年只需3.2元左右，涨了近一倍；每500克鲫鱼现在是6元左右，也比去年同期涨了1元多。而且，千岛湖鱼等的进货问题本来就让不少餐馆经营者头痛不已。如此一来，眼下很多餐馆在采购鱼时就像买期货一样事先订购。经营者认为，这是化解原料成本上涨风险的最佳途径。

　　最典型的例子出现在一些以鱼为主打菜的餐馆里。严州府总经理王拥军告诉记者，他们现在就是这么做的，与供应商谈妥，签订长期合同，以同样的价格从对方进一种鱼，从表面上看，这个价格比市场零售价低得有限，也不太划算，但是以后无论鱼价如何涨跌，供应商都会按照合同上的价格送鱼上门。他觉得这样做的好处是，一来可以保持与供应商长期良好的合作关系，二来不管鱼价怎么涨，自己的经营成本能始终保持不变，这对维持现有的毛利率有帮助。

　　城西某餐馆的采购人员表示，在当前鱼价上涨的情况下，虽然也倾向于“期货鱼”的采购方式，但还是想等鱼价稍稍回落后再下单，“这和买股票的道理是一样的，总不可能老是上升，肯定会回落一下后再上升，所以还是想再等等，稍有回落就和供应商签协议。”

　　对于餐馆热衷采购“期货鱼”，不少鱼老板也持赞同态度，认为这是双赢的选择。来自福建的一位水产批发商说：“只要餐馆报出的价格合理，我一般都愿意和他们签协议，因为这种方式在淡季时对我有利，不至于造成鲜鱼积压，在销售渠道上也会更畅通。”