水产品市场极具开发潜力　目前制约出口的六大问题亟待解决

中国水产门户网报道南方渔网讯  近年来，我国的水产品产量一直保持着高速增长势头，2001年达到4285万吨（FAO2001年年报数），占世界水产品产量的32．46％，是位于第二位秘鲁的5．3倍，这也是我国历史上的最高年产量；尤其是养殖产量已占到世界养殖总产量的70％以上，是世界上惟一一个养殖产量超过捕捞产量的国家；2001年，全世界人均水产品占有量不到20公斤；而我国2002年的人均水产品占有量已达33．8公斤，超过了世界人均占有量，但人均食用量仍很低，不到13公斤。相对于水产消费大国而言，我国的人均水产品消费量还很有限，如日本国1986年的人均占有量已达92公斤等。

　　国内的水产品流通现状及发展前景预测

　　经过近20年的水产品市场发育，我国的水产品流通已呈现下列格局：
　　批发市场体系逐步完善，已成为水产品流通的主渠道。近几年，我国的水产品批发交易发展迅速，水产品批发市场的建设也较快。除沿海主要港口城市外，大多数大中城市也都相继建立起了适合本地特点的水产品批发市场。目前，我国的专业水产品批发市场已有333个，其中主产区、主销区和主要集散地有13个农业部定点的专业批发市场。这些批发市场集冷藏、运输、批发、零售于一体，对水产品市场的繁荣起到积极的推动作用。

　　水产品零售业交易活跃，对批发交易起到了互补作用。我国的水产品零售除国有副食商店、个体水产商店和生产企业直销外，主要是遍及各地的城乡集贸市场。1998年，城乡集贸市场已发展到9万多个，其中城市2．4万个、农村6．5万个；总交易量为1491万吨，交易额1659亿元，对水产品批发交易起到了很好的互补作用，也方便了消费者。

　　区域水产品市场尚待发育，潜力巨大。四川、重庆、湖北两省一市是传统的水产品主产区和主销区，尤其是淡水水产品的销量一直很大，这些地区素有吃鱼习惯，而且食法多样、独特。2002年，四川省的产量为65万吨、重庆市的产量为21万吨、湖北省的产量为272万吨，这些产品的80％以上都是在本地区销费，且集中消费于大中城市，只有小部分产品销往外地。上述两省一市人口众多，合计有1．5亿，人均水产品占有量不足25公斤，远远低于全国的人均占有量。如果要达到2002年全国人均占有量的水平（36．05公斤），尚有100万吨的发展空间，若其农村市场继续开发、周边市场继续拓展，以及人口增长因素一并考虑，生产空间会更大。

　　中西部地区和内陆农村市场潜力巨大

　　因区域资源、传统消费习惯和消费水平问题，我国的中西部地区和内陆农村的水产品市场很不发达，人均水产品的占有量和消费量都很有限。目前我国农村人均鱼虾消费量只有4公斤左右，不足城镇的三分之一。随着我国农业和农村经济的发展，农民的消费水平会逐步提高，农村的水产品市场会得到进一步发育，9亿多的农民，若达到年人均10公斤水产品的消费量，将有500多万吨的消费空间。

　　从世界范围考察，渔业生产和水产品的特点决定了其集中于工业化程度不高的发展中国家。我国是世界渔业大国，水产品的生产总量和消费总量在世界渔业各国中都占有绝对优势，尤其是我国水产养殖产量占世界养殖产量的70％以上，可养殖水域和渔业劳动力资源都非常丰富，生产成本低，在国际水产品市场上占有明显的价格优势，具有继续发展水产品进出口贸易的巨大优势。

　　但目前我国水产品出口贸易中存在不少问题，主要有：（1）药物残留问题成为制约我国水产出口的首要问题，成为国际对我国出口水产品限制的主要理由。（2）我国水产品贸易的国际化程度低，2000年国际水产品贸易额552亿美元，我国仅占7％。（3）出口市场过分集中，尽管我国水产品出口到100多个国家和地区，但出口到日本、美国、韩国和欧盟4个国家的总量就达出口总量的85％。（4）出口结构不合理，产品多样化开发不足，出口产品主要集中为鳗鱼、对虾、低价值冻鱼和冰鲜鱼类。（5）水产品季节性生产和国际市场均衡需求矛盾突出。（6）行业的组织化程度低，恶性竞争没有得到很好解决。

　　精深加工的水产品市场极具开发潜力

　　水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，大力发展水产品加工和综合利用，对支持水产养殖业的发展具有重要作用，不仅提高了渔业资源的附加值，也为涉渔产业拓展了发展空间，还为渔农就业提供了发展途径。

　　目前，我国已能生产水产加工品数百种，如烤鳗、鱼糜制品以及传统的熏制品、糟制品等。据FAO统计，自上个世纪70年代以来，世界水产品产量的75％左右是经过加工后销售的，而我国目前的加工比例仅占产量的30％左右，其淡水水产品加工的比例更低，占我国水产品总产量60％多的淡水产品中，加工的比例不足5％，而鲜销的比例高达95％。

　　水产品通过加工后上市，可集中回收利用水产品加工废弃物，减少对环境的污染；同时，还增加了水产品食用的快捷性、方便性、多味性、多样性和个性化等。另外，水产品还有一些特异性和功能性作用，目前的研究已经发现在水产品中有2000多种生物活性物质，是保健性食品、功能性食品以及药品的加工原料，通过加工可消耗掉大量的水产品原料，从而为水产养殖生产和水产品产量的增加提供发展空间。

　　调整养殖品种结构，适应国内外市场对水产品的需求

　　在目前我国淡水养殖产品的品种结构中，适合出口和加工出口的种类不多，在2002年1900多万吨的淡水产品中，鲢、鳙和鲤鱼就占了730多万吨，占38％多，而国际市场需求量大又适合加工出口的罗非鱼、斑点叉尾鱼的产量不到8万吨，还有较大的增长空间；另外，江团、中华倒刺鱼巴、鳜鱼、鲫鱼、河蟹、淡水小龙虾、银鱼、池沼公鱼、鲴鱼、香鱼以及许多冷水性鱼类的国内市场和东南亚市场也有一定的发展潜力。因此，调整养殖品种结构，大力发展适销对路种类的养殖生产，可谓市场前景广阔。

　　在海水养殖业中，继续扩大鱼类、贝类和甲壳类的养殖生产规模，提高产业化程度，提高产品质量，会继续放大国内外市场空间。