贝类毒素检验及排除方法

中国水产门户网报道海洋毒素由有毒藻类通过食物链传递给藻食性鱼、虾、贝类等生物，并在其体内蓄积形成的有毒高分子化合物。海洋毒素不仅危害人体健康，甚至导致死亡。种类繁多，其中贝类毒素是危害较大者之一•贝类毒素包括麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性贝类毒素(DsP)、神经贝类毒素(NSP)和健忘性贝类毒素(AsP)。PSP毒素是由亚历山大藻、膝沟藻属、原甲藻属等赤潮生物产生的，人食用含这些毒素的贝类会引外周神经肌肉系统麻痹；DsP毒素来自鳍藻属和原甲藻，人食用后会引起腹泻；NSP毒素主要来自短裸甲藻、剧毒冈比甲藻，人食用含这种毒素的贝类或吸入含有这种毒素的气雾会引神经麻痹、气喘、呼吸困难等中毒症状；ASP毒素主要也来自藻类，人食用会导致记忆功能的长久性损害。由于贝类毒素危害具有突发性和广泛性，且毒性大、反应快，无适宜解毒药，给防治带来许多困难。
    一、检验贝类毒素的方法：①小鼠生物检测法；②高效液相色谱法；③免疫学测定法；④细胞检验法；⑤其它检测法，如分光光度法、毛细管电泳法等。
    二、排除贝类毒素的方法：贝类一旦染上毒素，其组织将毒素排除需要很长时间，有些贝类甚至需要3年以上才能排掉毒素。贝类染毒与排毒的速度因种群不同而明显差异。也因季节不同而差异，因此在选择贝类排毒方法时，要考虑不同种群的差异。低温可明显地抑制毒素的排除，而高温究竟如何影响毒素的排除，尚不清楚。麻痹性贝类毒素毒性最强，危害性最大。排除的最好方法是将贝类转移到清洁水体中使其自净。实验表明，通过垂直移动水体中的贻贝能达到减轻PSP毒素的效果。关于PSP毒素的排除方法有高温刺激、盐度胁迫、电击处理、降低pH值、氯化处理、臭氧处理等。马来西亚、菲律宾等国采用紫外线系统净化贝类，西班牙采用含氯消毒剂消毒贝类，法国采用臭氧法净化贝类。烹饪法中油炸法也可除排PsP毒素。贝类罐头加工中的蒸汽预蒸15-20分钟，也可降低毒性水平。

                                                                编辑：王宇