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海参加工技术

发布时间:2007/12/10 11:17:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道

海参属于棘皮动物门,含有丰富的蛋白质、糖类,而不含胆固醇。由于经济价值高,营养丰富很受消费者的喜爱,但是新鲜的海参保存时间不是很长,必须对海参进行加工保存。
  原料的来源及要求在春季4~5月份选择达到商品规格的刺参进行收获,要求鲜参体重达300g以上,个体健康,且体表有光泽而无溃烂现象,肥满度好的刺参进行加工。
  原料的处理去内脏加工前,用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏,不要切到背部,将其内脏、肠衣等全部挖出,只留刺参的身体部分加工。
  清洗将刺参放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。
  煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内,加入与体重比1∶0.7的淡水,用急火将锅内水烧至沸开,此时向锅内点少许凉水降温,而后转温火继续再烧,共烧开四次。每烧一个煮沸开,每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。
  拌盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出,沥干水后,拌入参体重一倍的盐。
  装缸将拌了盐的刺参放入缸内,放置于阴凉通风处,三天倒缸一次,腌制12天后方可出缸。在凉棚内进行晾晒。
  烤参也叫二次煮参,将咸成品参出缸再次放到铁锅内,同时加入刺参体重1∶0.1的淡水,随后用急火将锅里刺参烧至沸开,此时稍加一点凉水降温,而后继续用慢火烧,共烧4次沸开,每个沸开添少量凉水。
  拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分,放入塑料盆内,拌入刺参身体重10%的草木碳灰,达到起干防潮的作用,碳灰要拌匀。
  晾晒拌入草木碳灰后,等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒,至水分全部晒干为止。
  选级刺参晒


                                                           南方渔网编辑:陈如燕

编辑:南方渔网 访问人次:6374 关键字:海参,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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