凤尾明虾(图文）

中国水产门户网报道材 料：

　　*中虾1斤*土司面包7片*太白粉2大匙 *蛋白4个 *面粉1大匙 *香菜叶少许

　　调味料：

　　*酒1大匙 *盐、味精、胡椒粉各少许 

　　腌 料：

　　*面粉3/4杯 *水1/2杯 *发泡粉1小匙 *油2大匙

　　作 法 ： 

　　１、虾去头及壳（留尾部）、抽去肠泥，加盐抓洗、沥干水分，加入调味料    腌10分钟 。 

　　２、土司切成4等分，蛋白用打蛋器打至尖峰状态（起白泡），调入太白粉及    面粉拌匀。 

　　３、每片小土司涂上少许蛋泡，虾置其上，再整个上蛋泡，糊成圆弧状，上    面以香菜点缀。 

　　４、油烧至七分热，放入凤尾明虾（有虾的部分先朝下，炸片刻后再翻面）     ，两面炸黄即可捞起。 

　　烹调指南： 

　　１、软而新鲜的土司较易吸油，应使用变哽的土司面包。 

　　２、蛋泡中加入太白粉及面粉，可增加蛋泡的硬度，炸过之后才不会塌掉。
　　３、以不锈钢打蛋盆打蛋，颜色才不会变灰，而且容器里不可有油和水，必须擦干，否则打不发 。 

　　４、油炸食品不可于熄火后才捞取，否则含油量过多；最好是起锅前改成大火，可将吸入的油逼出一部分来。