福建泉州：今年螃蟹行情不比往年

中国水产门户网报道     泉州晚报资讯：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”虽说一年四季都有螃蟹吃，但是只有秋天，才是吃蟹的最好季节。时过寒露，正是吃螃蟹的好时光。但是，记者在福建泉州市场调查中发现，今年秋季，螃蟹行情并没有以前的风光。经营者称，快霜降了，天气依然热劲不减，造成市民吃螃蟹的热情不高。螃蟹价格稳中有降，而随着天气转冷，以及春节临近，螃蟹价格可能进一步回升。 

　　暖秋影响螃蟹行情 

　　“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。”金秋季节，螃蟹已成了不少市民餐桌上的节令佳肴。但是，记者在华洲水产市场以及市区部分菜市场、商场和超市调查中发现，今年秋季我市的螃蟹市场却相对冷淡。 

　　华洲水产市场批发水产约占我市水产市场份额的90%%，虽然近期是婚庆及农俗节日等较多的时节，本是螃蟹销售的黄金时节，但根据市场的批发量统计，今年秋季以后市场每天批发的螃蟹总量平均在5000公斤左右，比起以前，数量明显减少。 

　　“秋天是吃螃蟹的最理想季节，但是今年天气反常，都快霜降了，天气依然热劲不减，造成人们吃螃蟹的情况不高。”谈起螃蟹市场趋冷的原因，陈建明总经理这样解释。 

　　华洲水产市场海螃蟹批发店负责人董先生称，他做螃蟹生意好多年了，还没有料到螃蟹上市时会出现这样差的行情，“去年销售最高峰的时候我这家店一天可以批发5000公斤，而今年的最高峰也只有3000公斤左右。”他认为，影响螃蟹行情的除了暖秋外，可能还和整个经济环境有关，以前乡村人情世事、酒店宴请宾客，螃蟹都是桌上佳品，如今受到整个经济大环境影响，一些市民消费较为保守，螃蟹的销量自然受波及。 

　　外地螃蟹占九成 

　　据螃蟹经营者董先生称，我市水产商引进的螃蟹近九成来自武汉、安徽、江苏等地，还有少量螃蟹来自江西，“本地捕获的螃蟹数量极少，而且都直接流入市场了”。记者在市场中调查发现，市场中的螃蟹种类很多，有花乐蟹、多刺扇蟹、红膏蟹搒等，还有非常有名的苏州阳澄湖大闸蟹。而在市区新门菜市场，还有经营者称，其销售的螃蟹是附近乡村群众在山沟中抓到的“野味”。据了解，螃蟹有海蟹和河蟹之分。螃蟹有江蟹胜于海蟹，湖蟹又胜于江蟹之说，由于河湖蟹肉质细嫩，味道鲜美，是我市今年螃蟹的主角。 

　　经营者称，质量好的河蟹蟹盖发青湛绿，有光泽，反应敏捷，蟹爪完整坚硬，蟹螯夹力大。而质量好的海蟹头胸甲背部是茶绿色，腹部为灰白色，蟹角的上节与背壳呈水平或近似水平，蟹壳粗糙拉手，手感重实，除腥味外无臭味；劣质海蟹甲壳橙黄或红色，背壳滑腻，有黏膜，以手托之，蟹壳朝上蟹脚无力下垂，稍微触及蟹脚就会掉下来，手感重量发空，而且有一股怪味。市民在市场中购买螃蟹的时候，应该注意辨别螃蟹的质量，死掉的螃蟹更不可以购买，要买到新鲜的蟹要注意“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。新鲜的螃蟹不仅味道鲜美，而且吃得放心。 

　　螃蟹有极高的营养价值，而且由于螃蟹味道独特，记者在调查中发现，餐馆里有许多有关“蟹”的美食创意，如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等，在传统的闽南菜中，干煎蟹也是很有创意的一道美食。但是，螃蟹的味道又受水质、土质等影响，除了个别野生的，市场已经很少有本地螃蟹，华洲水产市场总经理陈建明解释，“前几年还有一些养殖户想要养殖螃蟹，但是本地养殖的螃蟹口味不好，在市场中自然被淘汰了。” 

　　中低档螃蟹撑市 

　　“螃蟹仅是整个水产市场中的一小部分，占水产品3%%左右的份额。”华洲水产市场总经理陈建明称，8月开海，10月是水产品最丰富的季节，螃蟹行情较低并没有影响到整个水产市场。螃蟹经营者董先生介绍，螃蟹行情不佳，是中低档螃蟹在支撑整个螃蟹市场。据了解，近期我市螃蟹批发价较之国庆前后，已经有适当降价。蟹的大小直接影响到它的价值，经营者董先生称，根据螃蟹的大小，可以分为十几种档次，每种档次的价格也不相同，如当天的行情为：螃蟹1.8两至2.0两大小的批发价每公斤在42元左右，2.0两至2.5两的每公斤在48元左右，2.5两至3两的为50元/公斤，3两至4两的为50元/公斤，4两以上的为76元/公斤，5两以上则需要100元/公斤，“有时候，差距仅是几钱重的螃蟹批发价格都不尽相同”。董先生称，在十几种档次当中，“中档螃蟹批发量占一半以上，支撑着整个螃蟹市场。” 

　　随后，记者在市区新华都、奇龙等商场、超市的海鲜柜里看到，货架上出现较多的是毛蟹，价格大多在60元/公斤。而在一家超市，记者看到螃蟹柜边，推出促销价格，每公斤为38.6元，而原来的价格则是每公斤52元，每公斤降价13.4元。销售人员透露，今年的螃蟹市场行情较以前有所回潮，“作为秋冬美食佳品，价格适中，市民大多选择购买鲜蟹尝鲜。” 

　　螃蟹行情低迷，最受影响的自然是批发商。不过，华洲水产市场的批发商却仍然乐观。采访中，不少经营者认为，虽然这段时期螃蟹销售行情相对比较差，但销售期还是会延长到春节后。而当记者询问，春节期间螃蟹是否有希望涨价时，经营户们明确表示，春节是销售旺季，而且到时候天气转冷，适当涨价也在情理之中，但是，涨价的幅度应该不会太大，基本会维持在目前的这个价位附近。