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海蜇皮的加工制作方法

发布时间:2008/11/11 10:35:53  来源:  编辑:黄倩  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道

  海蜇全身分伞体和口腕两部分。加工后伞体部分称海蜇皮。

  l.原料处理  用竹片将蜇头和蜇皮剖开,分别放置。蜇皮浸洗除去血污后,用竹刀挖去头和皮连结的颈根,刮清皮上血衣和背上黏膜,洗净待用。

  2.腌制方法  蜇皮腌制需经过初矾、二矾、三矾三道工序,其中初矾是采用加矾粉的盐水腌制法。矾用市售明矾,起使蜇皮硬化的作用。初矾:处理好的蜇皮,浸入6波美度的盐水中,盐水内加入0.5%左右的矾粉。浸泡约10小时后,取出沥水,然后再浸入同样浓度的盐矾水中搅洗,如此辗转3次,至蜇皮较老而薄时,取出沥干进行二矾加工。二矾:在盐中拌人3%的矾粉,混矾盐的用量为初矾蜇皮重的15%。蜇皮敷盐量视蜇皮老嫩程度灵活掌握,敷完五六张时,即可重叠平放于腌桶中。当蜇皮填满半桶,即有卤水渗出,这时可用抽卤器抽卤,抽卤后蜇皮低陷,可再填新的蜇皮,直至叠满,再压石加盖。以后每天早晚各抽卤1次,7天后桶内已无卤水,再进行三矾加工。三矾:盐矾比例同上。混矾盐用量一般为二矾蜇皮重的10%。操作方法与二矾大致相同,但二矾仅敷盐于肉质厚的蜇皮心处,三矾则均匀敷于全体。腌桶不必加压石。5天后即可包装运销。从腌桶取出蜇皮叠在筐中滴干水卤,再按标准分级包装。包装时蜇皮要叠平,并均匀撒上5%的隔体盐,加盖密封待运。

编辑:黄倩 访问人次:9402 关键字:海蜇皮,加工制作,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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