中国水产门户网报道 绍兴网资讯:这段时间,大街小巷已透出准备过年的光景,好多人家里酱好腌好的鸡鸭香喷喷,还有很多老绍兴人买来河蟹做醉蟹。不过对于没时间或是不会做醉蟹的市民来说,尝不到美味岂不可惜?今天新“上柜”的是跨河桥头的醉蟹,揭盖刹那的芳华,令人食欲大动。
提供“跨河桥”牌醉蟹的商家是绍兴市钟堰特种水产养殖有限公司,该公司五六年前就开始了醉蟹的深加工,是绍兴迄今为止第一个在醉蟹行业具备行业资格证书和卫生许可证的单位。据商家说,“跨河桥”牌醉蟹还颇有来头。“跨河桥”醉蟹先要“选美”,进得了醉缸的蟹必是“美蟹中的极品”。另外,跨河桥头的做蟹之人乃“蟹林高人”,掌握着几十亩的美蟹资源,可以尽情海选、精选。“跨河桥”蟹全部来自螃蟹生态科技园养殖基地,一只只清秀健硕。
要成为“跨河桥”醉蟹,过五关斩六将自是不在话下。所有参与“选美”的螃蟹必须是母蟹,每只重必须在一两半左右。据做蟹师傅介绍,只有母蟹内的膏黄厚实才有资格成就醉蟹那揭盖一瞬的刹那芳华,也只有那适中的分量才能让余味的念想留在下一只上。过了第一关“形体关”,美蟹们接下来将要接受24小时氧气泵循环清蟹。在这一过程中,美蟹们不仅要经受自我清洗过程的遴选,还要接受同伴们优胜劣汰的激烈竞争。即使这24小时坚持了下来,还要经受接下来3至4个小时沥干过程的考验,沥干后的清蟹再入坛闷醉。跨河桥的醉蟹配方可是制蟹人不下几十次跑宁波、请老师傅调制的,传统工艺加先进的生产技术是它一“蟹”千里的秘诀。经过72小时的沉醉,白酒做的醉蟹色泽清亮,用拇指扳开蟹斗,绛黄色的蟹黄、绛红色的蟹膏一目了然。醉香入口、醇鲜迎喉的跨湖桥醉蟹在消费者中一直有着较好的口碑。
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