对虾安全保鲜技术新突破　黑变率由25%下降至7%

中国水产门户网报道杭州日报资讯：由浙江省杭州市萧山区疾控中心科研人员研究成功的一项对虾安全保鲜技术，可使对虾黑变率由原来的25%下降至7%，这不仅让养殖企业的利润成倍增长，消费者也能吃上放心虾了。

    据2004年底的统计数据表明，杭州市水产养殖面积已达6.2万公顷，水产品总产量13.9万吨，总产值达25.8亿元，占全市农业总产值的12％。但是水产品容易腐败变质，未经防腐保鲜剂处理的南美白对虾1小时内黑变率可高达25%左右。有的企业为延长保鲜期，使对虾的卖相好，采取违法手段，使用禁用的添加剂如二氧化硫、双氧水、甲醛等，严重侵害了消费者的健康。

    2005年初，萧山区疾控中心和省农科院食品研究所等三家单位，研究出利用国际公认的安全防腐保鲜剂——稳定态二氧化氯溶液对南美白对虾进行浸泡杀菌的预处理工艺技术，并研究开发出小包装对虾产品的包装贮运模式及关键技术，还率先在国内建立了标准化安全加工技术规范。

    该项技术在杭州长达养殖有限公司运用后，南美白对虾的黑变率由原来的25%下降到7%左右，产品利用率和品级提高，销售利润由项目实施前的9%提高到16.5%，同比增长7.5%，效益比本地区同类水产养殖业提高10.7%。同时，该技术的推广实施，很好地解决了食品防腐剂超标甚至滥加违禁添加剂等问题，确保食品安全。