“3·15”专家学者话大连海参

中国水产门户网报道    大连晚报资讯：自古以来，大连地区不仅是刺参的天然产地，而且品质优异，为众多海参中之上品。据《本草纲目拾遗》记载：“辽东产之海参，不仅其品质极佳，而且药性甘温无毒，具有补肾，生脉血，治下痢及溃疡等功效，因药性温补，足敌人参，故名海参。”
     近两年，大连海参行业的迅猛发展，造就了一大批海参企业和品牌，市场呈现出一派繁荣景象。面对越来越多的选择，消费者反而有些无所适从，关于海参营养的争论也一直没有停止过。在“3·15”到来之际，让我们听听相关行业专家学者的说法，在众说纷纭中还大连海参以本来面目。
营养：海参位尊“八珍”
     目前，有学者提出海参的营养基本等于猪蹄，对于这种说法，大连水产学院“动物遗传育种与繁殖”重点学科带头人、中国科学院海洋研究所兼职博士生导师常亚青教授说，认为不值一驳。“如果单比较蛋白含量，海参与猪蹄是差不多，但海参体内还含有其他多种营养物质，是猪蹄所不具备的。”对此，业内一位专业人士曾举过一个不见得恰当但容易理解的例子，“如果想要达到吃一个海参所吸收的同等营养，可能需要吃一只猪蹄、一只鸡腿、一个苹果、一杯豆浆……可是，有谁能够一次吃得下这些东西？”
　   对于海参到底有哪些营养价值，常亚青做了多年的研究。他说：“海参在各类山珍海味中位尊‘八珍’，还具有多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明，海参不仅富含氨基酸、维生素和微量化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、海参皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛，有望成为治疗当前威胁人类健康的主要疾病的新型药物。
品牌：大连市场仍属初级阶段
 近两年大连海参行业的迅猛发展，造就了一大批海参企业和品牌，市场呈现出一派繁荣景象。但在大连资深营销管理专家王爱武看来，目前这个市场仍处于初级阶段，表现很多企业和品牌没有一个明晰定位。“这样的企业可能一时之利，但很难走得稳健、做得长远，一旦市场环境有所变化，可能就会因核心竞争力缺失而被淘汰离场。”
     工业企业生产规模扩大、产量提高，经济效益也随之提高，这在经济学当中被称为规模效应。但据王爱武介绍，农产品行业有一个与之相反的现象，那就是企业的规模大了之后，反而成本增加、效益下降，形成“规模不经济”。
    “这种产业特点并不是说海参行业不需要品牌。”王爱武说，近日关于农贸市场中使用福尔马林等溶液泡发海参的报道引起了他的关注，“这让消费者对海参产生了不信任，任其发展将给海参行业的整体形象带来巨大打击。这个时候，就需要优质品牌用高标准产品质量提振消费者的信心，引领行业健康、可持续发展。”
行业：标准缺失仍是隐忧
     据曾任国家水产品质量监督检验中心主任的李晓川研究员介绍，中国的海参行业经过近两年的迅猛发展，形成北起大连南至福建养殖海域超过百万亩，年产值150~200亿人民币的规模，已经超越了对虾、蟹类、鳗鲡等类别成为水产品当中数一数二的“大哥”级产业。但目前，这个庞然大物所面对的一个尴尬处境是，行业标准严重滞后于发展现实，使得市场上的海参产品鱼龙混杂、良莠难分。
    “上世纪80年代制定的干海参（剌参）国家标准，主要针对传统方法加工的盐干海参。该标准的理化指标仅规定了水分含量不得超过12.0%。李主任说，他觉得这个标准的变化是各方妥协的结果，也是当时海参市场有待进一步完善的反映。“12%的水分含量可以保证海参的高品质。随着市场的发展，越来越多的消费海参的需求，要求低价位的海参产品，市场上高盐分的海参层出不穷。后来，标准就不得不将盐分放宽到40%，以维系海参市场。”现在，随着加工技术水平的提高和海参产品结构的变化（淡干海参和即食海参大量出现）以及消费水平的提高，高品质的海参产品加工已经不再是个技术问题，将标准进一步提高已成为行业发展的内在需求。
     对于高速发展的海参市场，标准的缺失可能会给整个行业带来毁灭性的打击，对于当年多宝鱼事件的惨痛教训李主任记忆犹新，产品问题被曝光使消费者对这种名贵水产品失去了信任，“一夜之间，整个产业就垮了。”
     2007年，由国家相关部门、业界专家和海参企业参加的“干海参标准修订研讨会”在大连举办。会上大家对干海参的新行业标准的草案进行了热烈和深入地研讨。“我们力争在2009年将该标准呈报国家有关部门，使之尽早成为可操作性强的行业标准，并将海参产品纳入国家或行业的水产品的质量监控计划，为消费者提供安全、可靠的海参消费环境。”李主任最后说。