南京清明一过　刀鱼等江鲜将逐渐退市了

中国水产门户网报道    现代快报资讯：　阳春三月，南京美食是以刀鱼为代表的江鲜的天下。不过，清明一过以及4月1日开始的长江禁渔令生效后，江鲜在餐饮市场的地位有所下滑。

　　“刀鱼是‘长江三鲜’中当仁不让的主角。清明前后口感变化的说法，让不少消费者对吃食刀鱼都减了不少兴趣。”典雅阁江鲜馆行政总厨刘知兵告诉记者，最近一周，刀鱼的消费量明显萎缩，“实际上，并不一定说过了清明这一天，刀鱼的鱼骨就真的一定会变硬，俗谚更多的是描述一种吃食习惯吧。”江老大江鲜馆总厨姜文也赞成这种说法。姜大厨说，刀鱼的鱼骨通常会下锅油炸，炸成的鱼骨酥脆可口，口感不差于清明之前。

　　记者在采访中了解到，最近一段时间，世纪缘、典雅阁、江老大等知名店家收到的长江刀鱼量也明显减少，一方面，口感的差别让不少食客放弃了点食刀鱼，另一方面，4月1日开始的长江禁渔令已显露出影响，正宗的长江刀鱼已到了一鱼难求的地步。“目前上市销售的刀鱼中只有一少部分来自长江的支流中，大多数中小规模江鲜馆使用的都是湖刀和海刀，口感差了许多。”一位业内人士告诉记者，一年中吃食刀鱼最好的时节已经过去。 

　　尽管刀鱼的风光不再，但记者发现，江鲜仍是最近一段时间南京各酒店、餐馆的主打菜品，河豚、江鲶等常见的鱼种销量仍比较可观，而江边出产的野菜等仍占据着餐桌。江苏省烹饪协会常务副秘书长彭东生表示，今年，养殖的河豚出现在更多店家的菜单上，“安全、绿色吃河豚”正成为江鲜的一个消费亮点，在一定程度上解决了刀鱼退市后江鲜缺少主题菜品的尴尬，也成为今年江鲜消费热能够延续的一个原因。