成都：金融危机让高档海鲜价格大跳水

中国水产门户网报道    成都商报资讯：　花龙虾、象拔蚌、南非鲍、龙虾仔……这些在高档酒楼一般都要卖上百元的高档海鲜，最近在蓉城的一些海鲜酒楼竟然直接降到了百元以下，此外，一些经营燕鲍翅的专业酒楼也纷纷低下了高昂的头，鲍鱼、鱼翅、燕窝的价格普遍降了三成左右，“也许是受全球金融危机的影响，商务宴请明显减少了，而且单桌的菜金也降多了。为了吸引顾客，下拉高档海鲜、海货的价格算是一种应对措施，我们只能把利润看薄一点，才会留住更多的客人。”西门一家海鲜酒楼的老总告诉记者。

　　高档海鲜推出3～5折优惠

　　据记者了解，春节之前，像大花龙、象拔蚌类的进口高档海鲜的售价差不多都维持在258元～368元/500克之间，即使在青石桥市场，这三种海鲜的批发价也分别是165元/500克、170元/500克左右。然而目前在海鲜酒楼里，这几种海鲜甚至出现了仅以3～5折左右的价格出售的情况。据记者了解，目前南门一家海鲜酒楼正在发行一种特价卡，凭卡一年内均可享受海鲜特价优惠，即加拿大象拔蚌98元/500克、木瓜炖雪蛤18元/只、澳龙虾138元/500克；深海龙虾仔98元/500克、生蚝4元/只、基围虾3元/500克……酒楼的老总告诉记者，目前受金融危机影响，高档消费上不去，现在拉低价格，给了消费者一个“抄底”的机会。

　　高档海鲜为何一下子就把价格拉到了最低、甚至低于青石桥批发市场呢？据一位姓谢的海鲜酒楼老总称，春节刚过，酒楼就派出了采购队伍前往广州黄沙市场（全国最大的海鲜交易市场）与供货商洽淡，由于采购量大，终于拿下了罕见的高档海鲜超低直供价。由于减少了中间环节，且海鲜的进货量够大，因此价格比黄沙市场价还低了一成左右。另据了解，春节以后，高档海鲜本来就呈现价格下滑的趋势，以批发市场价为例，从春节前至今，高档进口海鲜的价格差不多降了30％。

　　燕窝也搞三折优惠

　　“原来要卖300多一位的燕窝，现在只卖128元/位了，这是最近一段时间才调整下来的价格。”昨日，城南一家酒楼负责人告诉记者。据记者了解，这家酒楼目前除了原价300多元的杏汁燕窝降为128元外，原价88元/例的海鲜鲍粒捞饭也降到了68元；原价128元/份的鱼翅捞饭也调为了98元/份。另据成都一些高档酒楼的经营者称，春节后，燕、翅、鲍的消费明显减少，特别是一些价格最贵的极品鲍，过去都在五六百元一只，而目前，酒楼鲍鱼的价格普遍都下调了20％左右。而少数特价的鲍鱼、鱼翅、燕窝的价格仅是原价的3～5折。

　　有消息称，北京有的酒楼将鲍鱼做成了盒饭，其目的就是让鲍鱼更具有”亲民”性，鲍鱼只有低下它“高昂的头”，更多的人才会去亲近它、接受它。

　　海参悄悄唱主角

　　在所有的高档菜品中，海参近期的表现可谓相当突出，据记者了解，目前，各大酒楼都将海参作为高档菜的主角，用海参来代替燕、鲍、翅，因为海参的价格相对比鲍翅便宜，而且烹法多样，摆上餐桌上既有档次，又经济实惠。

　　由于海参的种种优点，所以海参成为餐饮商家主推的高档菜，干烧海参、葱烧海参、家常海参、豆汤海参、海参粥、扒海参……海参菜品五花八门，海参既可以烹制小份菜，也可以切成片烧制成各种味型的大菜，但不论怎么做，海参都不失它的高贵性。

　　记者还了解到，由于海参流行，目前一些厨师专门游走在一些中小型酒楼为其制作海参，这种做法基本与瓦缸煨汤差不多，原材料和调味料都由海参制作者负责，最后酒楼方与专业的海参厨师按比例分成，这样既能保证海参品质与制作的专业，又不增加酒楼成本，这一招也被看成是抵御金融危机的手段之一，同时为海参的流行起到了推波助澜的作用。