北京：高档海鲜批发一路下滑 酒楼门前冷落

中国水产门户网报道    北京晚报资讯：“要不要来几只小龙虾？我们酒楼正在搞优惠活动，每斤便宜了100元呢”，听到服务生的话，正在翻看菜单的贾先生迅速瞟了一眼菜单上的龙虾仔价格，“268元/500克”。他在心底大致估算了一下，就算每只168元，8个人一人一只怎么也得一千多元。贾先生轻咳了一声说了句“要这个吧”，他指着18元/只的特价“大连鲍”说。

　　金融海啸的蔓延也使餐饮业受到波及。来自烹饪协会的统计表明，餐饮业今年以来销售下滑20%。一家海鲜酒楼负责人向记者抱怨：“最近商务宴请少了，包间单桌菜金也大不如前，别看有的酒楼看上去人气不减，其实消费者钱袋捂得紧多了，点菜时专挑特价菜”。

　　现状

　　高档海鲜不好卖

　　记者调查发现，龙虾仔、象拔蚌、澳鲍……这些在高档酒楼一般都要卖到数百元一斤的高档海鲜，最近价格纷纷跳水3到5成，有的直接降价50元到100元；一家海鲜酒楼的龙虾甚至每斤直接降价400多元。

　　应对

　　餐馆酒楼想辙自救

　　“这时候就是需要酒楼在菜品上下工夫、在经营上多花心思了”，餐饮业内人士指出，面对不利局面，餐饮业者更应诚信和苦练内功，投机取巧、降低质量只能砸了自己的招牌。记者发现，北京一些高档酒楼纷纷采取措施“自救”。

　　发现1

　　高档海鲜批发一路下滑

　　“皮皮虾，皮皮虾，10块钱1斤，便宜卖喽”，昨天一早，在西四环四季兴海鲜批发市场，摊主吴大姐向着过往人热情地招呼着。吴大姐的摊位上其实还有更多的高档海鲜：75元/斤的大闸蟹、105元/斤的大龙虾、180元/斤的东星斑……在水里张牙舞爪着，但吴大姐对它们的推销热情却一点儿不高。“现在高档海鲜的生意是越来越差了，价钱上降得倒不多，可批发量比以前少了一半。”

　　在京深海鲜市场，老板们也都在感叹高档海鲜不好卖。今年一季度，绝大部分高档海鲜产品销售价格和销售量同时持续走低，市场内部分高档海鲜水产品的价格甚至跌破最低市场历史数据，跌幅最大的花龙、皇帝蟹、青斑均下跌20%。

　　海鲜价格的下挫并没有刺激销售量的上涨。“海利成海产店”员工告诉记者，他们一直为北京市某大型酒店供应高档海鲜，今年3月份，澳鲍提供了732斤，而去年同期的供应量是1020斤，龙虾和老虎斑也分别比去年减少了214斤和210斤。为京城10家五星级酒店供应鱼翅、鲍鱼、燕窝等高档干货的一家海产品店也表示，目前销售减得最多的是鱼翅，比上一年出货少了6成，燕窝减少4成，鲍鱼的销售也减了3成左右，“酒店需求量减少，生意比去年差了许多”。

　　发现2

　　高档酒楼就餐客人变少

　　周末下午6点左右，记者来到海淀区苏州街上以“高价宫廷菜”著称的白家大宅门食府。正值饭点黄金(192,-1.15,-0.60%)时间，大厅从外面看入座率还不到一半，四周千元起的包厢里，也还有多数尚无客人。

　　东直门簋街上的一家高级餐厅平时周末几乎订不到位，但记者打去电话竟被告知“随时来都有位置”。同样的情况也发生在顺峰海淀达园店。记者在晚上8点左右致电其订餐电话，服务生告诉记者：“现在大厅内还有空位，可以随时过来就餐”。

　　一家酒楼负责人对记者坦率地说，以前包房经常满员，大厅也座无虚席，但现在即使饭点房间也会空一半左右，大厅也坐不满。“以前包间客人又是龙虾又是鱼翅的，好酒一开就是好几瓶，现在来消费的客人明显不如以前出手阔绰了”。

　　招数1 关键词：价格

　　推出打折、特价菜

　　宣武翔达海鲜酒楼在4月底5月初的美食周活动中，龙虾由每斤680元降到268元，一下子便宜了400多元。而且还有刺参龙虾、椒盐龙虾等多种吃法。海鲜楼陈经理说，将通过降价让利为市民端出北京“底价龙虾”。

　　“北京的营业额降了5%”，唐宫市场总监黄俊宇也感受到经济危机带来的变化，针对大众消费推出了不少打折、特价菜。像原价140元左右一只的龙虾仔，现价98元；原价200多元/位的鲍鱼扣海参，现价128元/位。另外8成以上菜品下调价格，同时增加了三四十种30多元的“小炒”。

　　在大众点评网的“品牌专区”，记者看到许多折扣信息，如，北京新侨诺富特饭店，自助晚餐5折优惠；诺富特三元品坊，“两人同行一人免单，免费畅饮”；北京国宾酒店3家餐厅同时享受“三人行一人免单”。

　　招数2 关键词：活动

　　网上赠送菜品体验券

　　顺峰很长一段时间里都是奢侈的代名词，但如今顺峰亚运村店进行的1周年店庆打出的却是“实惠牌”。早午茶点心6.8折，晚市大厅全单8折；燕麦海参原价280元/位，现特价128元/位。周一到周日天天都有特价海鲜，像原价218元/斤的红毛蚧，现价138元；原价248元/斤的大连鲍，现价18元/只。顺峰酒店在大众点评网甚至推出了68元的菜品体验券。一位网名为“炎臻”的网友说，“顺峰都出优惠券了，看来经济还真是危机了”。

　　“我们最近加大员工培训，多开发客源，同时承诺不裁员不减薪”，旺顺阁市场总监陈均海说，通过推销会员卡、送新菜等方式使得酒楼今年的营业额没有降低。

　　招数3 关键词：自助餐 

　　增加自助就餐区域

　　自助餐丰富的品种、不限量的食用，都让人们在经济危机时重新拾起对自助餐的喜爱。一直在北京打的是“正餐牌”的净雅集团今年重点投入到自助餐中。集团今年将投资2.5亿元在北京再开7家店，其中有5家都是自创的阳光海岸自助餐店。其中既有海参燕窝、鹅肝、雪蛤等高贵食材，也有胶东大包子、沂蒙煎饼等地方特色。午餐168元/位、晚餐198元/位的价格让许多人觉得净雅“降档了”。据说，万龙洲海鲜近期也在筹划新开海鲜自助餐厅，用实惠的价格吸引消费者“值得”一吃。