美国鲥鱼在南京养殖成功　娇贵的不得了

    出世就娇贵，1—2厘米长的鱼苗每尾超过20元

  位于雨花开发区的丰海洋工厂化养殖场内，十多个直径五六米的圆形水池均匀排开，汩汩冒着热气，水面上一片白色的水花（如图，本报记者 左中甫摄）。技术人员说，池内水温常年保持在25—28摄氏度，才能让美国鲥鱼在南京舒适地生长。冬春季节，养殖场利用附近电厂余热，经过复杂的处理程序，保持水体恒温、循环。

  “在美国，鲥鱼远不如在中国这样有名，因为美国人不喜欢吃带刺的鱼类。”丰海洋负责人丰万宝说，为了把美国鲥鱼引入中国，上海一家苗种公司费尽周折，经过中国农业部和美国野生动物保护部门的严格审批，才获准将鲥鱼受精卵装置在氧气袋中空运回国。丰海洋从这家公司引进的鲥鱼鱼苗，每尾只有1—2厘米，价格却要20多元。鲥鱼一生中都不能离水片刻，运输途中技术人员细心呵护的程度“不亚于陪护婴儿”。

  一天到晚运动，“减肥”效果却很差

  “同样是工厂化养殖，美国鲥鱼远比澳洲宝石斑鱼、河豚等难伺候！”技术员童怡博指着大群斤重上下、始终沿着鱼池顺时针游动的鱼群说，鲥鱼的消化系统脆弱，肠道很短，因此需要在不断运动中觅食浮游生物，一刻也不能停下来，绝对算得上“永动机”。不过，虽然生就一副运动员般的健美身材，美国鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首。

  此外，鲥鱼天生“胆小怕事”，水面的一丁点异动都会导致鱼群受惊，互相冲撞。再加上可以食用的鲥鱼鳞片松软异常，一旦互相“摩擦”或者撞上池壁后鳞片脱落，极易感染致死。因此，在养殖过程中，工作人员都小心翼翼，连说话都要压低声量，以免惊扰了这些“宝贝”。

  正式捕捞之前，要“模拟捕捞”两三次

  美国鲥鱼与长江鲥鱼同族同宗。由于生活在相似环境与纬度，二者的味道也极为接近。落户南京已经1年多，这批鲥鱼才长到1斤左右。但在美食家眼里，此时的鲥鱼肉味最为鲜美。

  近期这批鲥鱼就可上市，但由于生性娇贵，在正式捕捞前养殖场还得“彩排”两到三次。技术人员解释说，为了不碰伤鱼鳞，捕捞需要用特制的轻柔纱网，将部分鱼群引导到网箱中，连水一起带走，过一会原路送回，如此往返两到三次，让它们适应“外出”的环境，才能保证它们存活。

  鲥鱼太金贵，所以上市价格每斤高达上千元。丰海洋负责人说，该场引进的美国鲥鱼成活率已经超过九成，这是根本没敢想的高成活率，目前餐馆里的鲥鱼，大多来自泰缅等国，这种鲥鱼的口感根本没法与长江鲥鱼相比，“在整个江苏省，美国鲥鱼养殖成功的还不到5家，而全国也不会超过20家。”