中国水产门户网报道(2005-6-23)吃一桌龙虾竟然花去上万元！预订龙虾餐饮包间，要提前三四天！日本客人吃了龙虾，要打包带回东京……这些听来几乎难以想像的事情，就发生在南京星湖饭店。面对如此的“龙虾传奇”，有关餐饮专家惊叹，龙虾，不仅以南京为起点掀起了中国餐饮界的“红色风暴”，而且以南京为龙头，引导着龙虾高端消费市场的潮流！
提起南京的龙虾，自然不能不说到星湖饭店。该饭店素以“高档龙虾”而闻名，其中一只“极品龙虾”重达1.5两，而一只“贡品龙虾”的重量更是在2两以上！这几乎成了龙虾市场上“准标”。可是不少细心的消费者发现，别的一些经营龙虾的饭店，虽然同样拥有“大个头”的龙虾，但在味道上却总不如“星湖”！星湖饭店的总经理刘振海自豪地告诉记者，高品质是龙虾的基础，但美味的关键还是技术！
现在许多饭店都在讲做龙虾要做出特色，但一般都不过是厨师在调料、佐料等方面略加变化而已。而星湖饭店则专门成立了研发中心以及龙虾实验基地。刘振海总经理介绍说，在科研专家的帮助下，饭店厨师先后攻克了龙虾除菌、虾肉细胞组织含水量、虾黄凝固成形等难关，其中清水龙虾和麦场烤虾还成功地申报了国家专利。因此，许多饭店虽然在烹饪方式等方面极力模仿“星湖”，但核心技术却是学不到的，味道自然要逊一筹。今年，他们在软体龙虾的养殖、捕捞、储存、烹饪定型等一系列技术上取得突破，在全国率先推出了“软体龙虾”，其富含甲壳素、活性钙而使之成为保健、减肥的美味大餐，一举成为今年“红色风暴”最吸人眼球的亮点。由此可见，“龙虾传奇”的背后，是以科技创新为实力的。（扬子晚报）
采集:姜玲
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