对虾无公害健康养殖中的危害分析及应用

中国水产门户网报道   一、对虾无公害健康养殖中的危害分析

    1、与种苗有关的潜在危害

    种苗不含致病菌、不带病毒，即使受到其他微生物感染，也会在养殖过程中，通过良好的水产养殖规范（GAP）和水产养殖技术操作程序（ATOP）及水体净化的作用得到控制。

    2、与环境污染物有关的潜在危害

    如养殖水体受到工业废水和生话污水的污染，通过食物链和生物富营养化，会对人体健康构成严重危害。化学性危害主要是重金属（汞、镉、铅、铬等）、氰化物、氟化物、有机农药、多氯联苯、苯酚等。对环境中化学性的危害，可通过GAP和ATOP控制。按照GAP的要求选择场址和水源。

    （1）饲料的投喂：严格控制使用不合的饲料和滥用饲料添加剂和药物。导致鱼虾体的残留和有害物质的超标。设置关键限值。应符合GB13078饲料卫生标准，NY5073-2001无公害食品、水产品中有毒害物质限量，饲料生产商的产品合格证。

    （2）渔药的使用：设置关键限值符合NY5070-2002无公害食品，水产品渔药残留限量、NY5071-2002无公害食品渔用药物使用准则、渔药质量合格证、产品证明书。

    二、HACCP体系在无公害养殖中的应用

    HACCP体系是确保食品安全的预防体系，它不是一个独立存在的体系，而是一个“从水产种苗到餐桌”的更大的控制程序体系的一部分，特别是在水产品加工企业中，HACCP必须建立在食品安全项目，例如“良好操作规范（GMP）”和可接受的“卫生标准操作程序（SSOP）”的基础上才能运行。而GMP即是一种具体的鱼虾商品养殖的质量保证体系，其要求各养殖场在种苗培育、养殖生产、捕获、运输等过程的有关人员配置、建筑设施和产品质量管理都要符合良好的水产养殖规范（GAP），以确保养殖产品卫生和品质稳定。

    目前我国对虾养殖技术标准化尚不足，虽然制定了对虾养殖技术规范，但未能贯彻下去，广东省正在加强南美白对虾健康养殖技术的标准化，不少市也制定了各类水产品无公害食品及养殖技术规范，有的地区采用“公司+基地+农户”的模式进行无公害养殖，各地应加强对养殖业者的食品安全知识的培训与教育，引导养殖户从无公害健康养殖做起，特别要强调，无公害健康养殖系统是由整个养殖的生产与管理各环节构成的，除了种苗，更为重要的是养殖环境管理及病害防治等。若只强调SPF虾苗的培育，而忽视了以上各环节的综合管理，同样会导致病源入侵及病害流行和暴发。因此，无公害健康养殖要密切与HACCP管理体系相结合，才能保证水产品质量的安全。对于各地无公害健康养殖示范基地，要切实起到示范的作用。