杭州“六月黄”上市和小龙虾争风 西湖的湖蟹还要再等等

中国水产门户网报道    浙江在线资讯：如果没有闰五月，现在已到“农历六月”。昨天，已有市民发现时令水产“六月黄”悄然上市。 
　　发现“六月黄”的是昨天一早就去欧尚超市买菜的裘大姐，她看着生鲜区里一个个小小的湖蟹，凭经验就可断定是“六月黄”，但一想到现在还是闰五月，一度以为自己看花了眼。裘大姐问了一下价格，发现不便宜，小拳头这么一点大的湖蟹要卖76元/公斤。
　　欧尚超市生鲜海产部的工作人员证实这就是“六月黄”，货从农都市场批发来的，超市里并不是每天都有得卖。“如果农都有，我们就进一点货，量也不多。”工作人员说，来买蟹的人不多，就算买，也只是为了尝个新鲜，一次买的量也不大。
　　在农都近江水产批发市场，好不容易找到了做湖蟹生意的董老板。董老板自称，目前他是市场上惟一一个在卖“六月黄”的蟹老板。“我老家江苏，货都是从江苏老家进的，有时候也从安徽等其他地方去拿点货。”董老板还说，今年“六月黄”的上市时间比往年有所提前，他自五一起开卖“六月黄”，不过那时的量非常少，一天也就几十斤。这些天，生意逐渐有所好转。“2两左右大小的‘六月黄’，批发价为60-80元/公斤。买的人不算太多，我每天批发量在200斤左右。”
　　董老板透露，这几年杭州人都兴起吃小龙虾，所以目前最好卖的还是小龙虾，“六月黄”的销量才算刚刚起步。“再过十天半个月，‘六月黄’交易量肯定要上去了。到了那个时候，蟹的肉质扎实，口感鲜嫩美味，风头一定盖过小龙虾。”董老板信心十足。
　　农都市场办公室莫主任证实了董老板的说法，他说，眼下市场上卖“六月黄”的摊位很少，估计大量正式上市要到7月中旬。“市场上在售的‘六月黄’，除了来自江苏、安徽一带，也有部分是从武汉来的，只是口感还不是很到位。”
　　莫主任说，所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，是指从农历6月初直到中秋节前这一段时间上市的小种蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。现在刚刚进入闰五月，捏一下蟹脚就知道，目前销售的“六月黄”大多数还属于空壳螃蟹，肉头不紧，蟹壳偏软、水分多，打开蟹壳后很可能里头还是一摊水，只能用面粉勾芡后烹饪成面拖蟹或加浓油赤酱做毛蟹年糕。
　　一般来说，“六月黄”每年的旺销时间只有半个月左右，大量上市时间很短，但市场销量很好。“‘六月黄’一般能销售到7月下旬，8月开始，湖蟹就会大量上市。”
　　而市民们所熟悉的西湖“六月黄”，现在还没有上市。西湖渔亭的渔老大说了，最近他专门在西湖里打捞过“六月黄”，仔细看了看，发现“火候”还不到，要再等一等。