干制水产品小常识

中国水产门户网报道干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分、或配以其它工艺（调味、焙烤、拉松等工艺）制成的一类水产加工品。

    目前市场上销售的产品主要分为两类：

    一、产品经清洗、调味、蒸煮等预处理后干燥加工而成的水产干制品，这类产品工艺相对简单，产品分为即食与非即食，主要品种有鱿鱼干、虾皮、干贝、干海带、紫菜、虾米等。

    二、产品经清洗、剖片等预处理后再经调味、焙烤、轧松等工序加工而成的水产干制品，这类产品工艺相对复杂，产品一般为即食类，主要品种有烤鱼片、鱿鱼丝、休闲鱼干制品等。干制水产品味道鲜美，营养价值较高，营养成分配比合理，根据现代工艺加工技术，可分为淡干品、盐干品、煮干品、冻干品、焙烤干制品、熏干品和风味干制品等。

    一、干制水产品的基本品种如下：

    干海参：是以新鲜海参为原料经水煮、干燥等工序制成的产品。

    烤鱼片：是以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼等原料鱼制成的调味鱼干，经烤熟、轧松等工序制成的产品。

    调味鱼干：以冰鲜或冷冻的马面鲀鱼、鳕鱼为原料经剖片、漂洗、调味、烘干等工序制成的产品。

    鱿鱼丝：以冰鲜或冷冻鱿鱼为原料，经去头、去内脏、去鳍、蒸煮、调味、烘干、焙烤、拉丝等工序制成的产品。

    鱿鱼干：以新鲜鱿鱼，经剖腹、去内脏眼球、干燥、整形加工而成的生干品。

    虾米：以对虾科、长臂虾科、褐虾科及长额虾科的中小型虾为原料，经蒸煮、干燥、脱壳等工序制成的产品。

    虾皮：以中国毛虾等小型虾为原料经干燥工序制成的产品。分熟干虾皮和生干虾皮。熟干虾皮是经加盐煮熟、干燥制得的虾皮。生干虾皮是原料直接干燥后制得的虾皮。

    虾片：以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的产品。

    烤虾：以新鲜或冷冻虾为原料，经去头、剥壳（保留尾扇及尾节的壳）调味、干燥、烤熟等工序所制成的产品。

    干贝：用栉孔扇贝、海湾扇贝的新鲜闭壳肌为原料，经盐水煮熟、干燥等工序加工制成的产品。

    干燥裙带菜叶：以盐渍裙菜带叶为原料，经脱盐、清洗、脱水、切割、烘干等工序制成的产品。

    干海带：以新鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干品或盐干品。

    紫菜：以新鲜紫菜为原料，经切菜、成型、脱水、干制、剥离等工艺制成的干品。

    二、消费者选购时注意以下几点：

    1、干制水产品的保质期一般为6个月，消费者购买时尽量选购近期生产的产品。

    2、产品包装上的标签标识应齐全。特别是配料表、产品标准、厂名、厂址等是否合理和齐全。该产品一般不添加防腐剂或漂白剂（除鱼干制品），购买时除烤鱼片、鱿鱼丝等即食鱼干制品外尽量不选购含有防腐剂的干制水产品。

    3、注意产品外观。好的产品一般色泽均匀，具有该品种的特有风味,如烤鱼片应平整，片型完好，且组织纤维非常明显。不要购买表面有一层粉状物或异常白色的烤鱼片。鱿鱼丝产品中脱皮鱿鱼丝呈淡黄色，带皮鱿鱼丝呈棕褐色，色泽均匀，无异常白色，呈丝条状，每条丝的两边带有丝纤维，肉质疏松有嚼劲。

    4、应选择大型超市或商场中销售的知名企业生产的名牌产品。

    5、尽量选购袋装干制水产品。