中国水产门户网报道本网2004/1/15讯 不久前，澳门特首何厚铧先生到广东湛江访问，购买了几公斤蚝豉回去，他说蚝豉是湛江特产，湛江的蚝豉质量最好，所以特意买几公斤。
说到提出湛江特产，湛江人自然想起了鲍、大虾，很少人想到蚝豉。湛江蚝豉墙内开花墙外香，在千里之外的珠江三角洲及香港、澳门地区，湛江蚝豉早就久负盛名了。而全国人吃的蚝豉中，10粒就有9粒产自湛江，除此之外，湛江蛙豉还通过中间商大量销往日本及东南亚等国家和台湾地区。
湛江蚝豉是偷师制出来的
蚝豉为牡蛎的干制品，牡蛎为生长在浅海滩涂礁石上的一种贝壳动物，广东、广西人都称之为蚝。蚝肉的干制品人们称它为蚝豉，湛江蚝豉质量好，得益于它是用湛江海湾出产的肥蚝制成的。湛江海湾在雷州半岛东北角，南北长50多公里，宽3公里至5公里不等，面积约200多平方公里。海湾狭长，呈布袋形。因周边有多条河流小溪注入，带来了丰富的营养物质，因而使海域浮游生物大量繁殖，所以这里生长的以浮游生物为食的牡蛎，在全国是独一无二的，不仅个体大，而且最肥，非常适宜制作蚝豉。所制出的蚝豉不仅色泽金黄、个体大，而且风味独特，质量远胜于其他蚝豉。同样的规格，每公斤要比其他产地的高出20元以上。
我国虽然海岸线漫长，出产牡蛎的地方很多，但有制蚝豉传统的地方，除湛江外只有广东的汕尾、台山及阳江。但这些地方产的蚝豉，因所用的蚝不够肥，色泽青黑，外形瘦小，感观上远远逊色于湛江蚝豉，其味道也比不上湛江货，所以价格就自然望尘莫及了，销量更比不上。
虽然湛江自古以来就有人采蚝养蚝，但在16年前，湛江本地并不出产蚝豉。那时蚝豉自然不是湛江的特产，那时海边人家养的蚝，只是拿到市场撬开壳挑出肉来散卖，售价极低，常常卖不出。遂溪县黄略镇坪古村有几个青年人，上世纪80年代初实行联产承包制后就在海边滩涂养了几亩蚝，他们也常常为卖不出而死亡发臭的肥蚝发愁。1988年，有个汕尾人在霞山平乐村租屋，收购牡蛎加工蚝豉，几个青年人把自己养殖的牡蛎交售给他。这几个青年人是有“想头”的人，他们见牡蛎有了去路，就到汕尾人那里打工，偷师学艺，很快他们就学会了制蚝豉。开始时，他们每天产量只有50多公斤。到了1993年，湛江蚝豉卖出了名，就供不应求了，价格扶摇直升，一直上升到每公斤240元的“天价”。这时有人眼热了，也开始效仿。仅坪石村就有10多户加工，邻村白沙也有20多户。
湛江蚝豉每天交易额达200万元
目前，全中国的蚝豉几乎都集中在广州的海珠南市场交易，每年农历十一月至翌年五月初五，是加工湛江蚝豉的黄金季节，也是湛江蚝豉批发的主要季节。每天都有几百件(每件25公斤)蚝豉被托运到海珠南市场批发。货到批发档口，只需几个钟头就被抢购一空。
湛江蚝豉业的发展，带动了本地及广西养殖蚝业迅猛发展，使养蚝业成了广西及本地海洋经济的一个支柱产业。蚝豉老板说，假如现在养的蚝不用来制蚝豉，则广西及本地的蚝“倒掉都没有人要”，因为撬开拿去市场卖肉根本没法消耗这么多蚝。蚝豉业的发展，不仅使蚝豉老板富起来，还使数以万计的养蚝人富起来。以本地育肥蚝户为例，他们每户每年至少从广西拉一卡车蚝回来育肥蚝，每车成本2万元，育了半年左右出售，一般可赚几千元。有的育蚝户赚了钱后继续扩大规模，一年运回100多车蚝育肥，赚的钱就更多了。
蚝豉老板对本地及广西养殖蚝业，起了“龙头”的作用，但他们还觉得对湛江本地经济贡献不够，因为他们还有一个深深的遗憾，就是没有打响湛江蚝豉的品牌，本来应该由湛江人赚的钱让广州、阳江等外地人赚去了。以蚝豉的批发为例，由于湛江没有蚝豉批发市场，两地生产的蚝豉得跑到千里之外的广州批发，每公斤要付1元钱作为广州人批发的手续费，一年就有数百万元的钱流入别人腰包。这还不包括每公斤0.4元的托运费。湛江蚝豉通过阳江转手出口去日本，当中被阳江人狠狠赚了一笔。港澳及全国其他地区的商贩，只到广州批发湛江蚝豉，不到湛江来，这些钱又落到中间人手里。所有这些都令湛江蚝豉老板感到切肤之痛，他们盼望在湛江市建一个蚝豉批发市场，从而打响湛江蚝豉的品牌。让全国乃至外国的客商都来湛江批发蚝豉，“肥水不流外人田”，还能为湛江提供税收，为他们的经营发展创造更加便利的条件。
采集:姜玲
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