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化“腐朽”为佳肴 ——关于革胡子鲶的美食报告

发布时间:2005/7/19 16:33:00  来源:  编辑:  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道(2001-6-15新闻)革胡子鲶就是我们常叫的鲶鱼,是一种热带鱼,外表黑不溜秋,貌不惊人,不讨人喜欢,但是其肉丰满、剌少、味鲜,街头的火锅店多以此鱼为主料。生活中有很多人拒绝吃革胡子鲶,他们认为,革胡子鲶不可吃,因为它的主要饲料是死鱼、死鸡、猪下脚料等,会给人们带来病菌。为此我们采访了有关人士。

  革胡子鲶又称塘虱鱼,原产埃及,我国1981年引进其鱼种,先在广东“安家落户”,继而推广全国各地。革胡子鲶因具有适应性强、生长快、个体大、周期短、产量高等优势,在我国南方各地均有大面积养殖,北方养殖的时间是每年的春季撒苗至初冬收塘。革胡子鲶属肉食性水产品,它的喂养是:幼苗期主要投放浮游动物、水蚯蚓、玉米面、麸皮等,投喂量占鱼体重量的3%~5%。鱼种下塘一个月后,随着鱼体的长大逐渐用切碎的摇蚊幼虫、孑孓、蝇蛆、 蚯蚓等天然动物性饲料和屠宰场下脚料喂养。中牟县某乡一位养鱼专业户告诉记者:“我们乡养革胡子鲶的不少,乡里谁家有死鱼、死鸡等等都扔到鲶鱼塘里,还有一些养鱼户专门到冷冻厂买猪下脚料喂鱼。因为越是这样的饲料革胡子鲶越是爱吃,长得快,还省饲料费。”这位养鱼专业户还告诉记者:“革胡子鲶的鱼塘跟其他鱼塘不一样,要求水质混浊,我们一般是等养其他鱼的鱼塘里的水混时,再把水抽到革胡子鲶的鱼塘里。”据有关资料显示,在南方,渔民们常常利用藕池养革胡子鲶,一池两用。有关资料还显示,养革胡子鲶的鱼塘清塘消毒后,每亩要用人粪尿或畜粪400公斤左右培肥水质,以繁殖天然饵料(这些天然饵料就是幼虫、孑孓、蝇蛆、蚯蚓等),而且鱼塘要保持15℃以上的水温,以保证这些天然饵料的生长繁殖。

  看来,正如一些忌食革胡子鲶的人们所说,革胡子鲶吃的确是让人们难以接受的食物。但是,革胡子鲶吃了这些饲料后,会不会把病菌带给食用鱼的人们呢?省农业大学畜鱼工程学院的王秀珍教授告诉记者:“革胡子鲶是热带鱼,在我们北方不能过冬。它以肉食为主,浊水养殖。但是,在浊水中养殖的革胡子鲶有两种呼吸方式,一种是在水里呼吸,这时它是用鳃呼吸,吸收的是水中的溶解氧;另一种是辅助呼吸,是在水上呼吸(革胡子鲶在水上也不易死),这时它的呼吸叫气呼吸,呼吸的是空气中的氧气。所以,尽管水质混,但革胡子鲶吸收的还是氧气,而非水中的混浊气体。”那么,革胡子鲶吃了死鸡肉等会不会给人们带来病菌呢?王教授说:“死鸡、死鱼等是死的,并不一定都是病死的,也不是腐烂的,不是腐臭的。严格地说,死鸡、死鱼等若喂鱼应该先消毒后喂,但是,没有消毒甚至病死的鸡、鱼、猪下脚料等喂鱼也不会给人们带来病菌。因为革胡子鲶与鸡、鱼、猪等的致病菌不一样,病菌不会感染给革胡子鲶。例如有一种叫打印病的鱼类致病菌,这种病菌只会感染给花鲢鱼、白鲢鱼,而不会感染给其他鱼种,即使是在一个鱼塘里的其他鱼也不会受感染。人和鱼的致病菌也不一样,到目前为止,世界上还没有人鱼共患病,只有人畜共患病,例如口蹄疫只在人和牛身上发生。所以说,革胡子鲶即使是吃了病死的鸡、鱼、猪等也不会把病菌传染给人类。何况,革胡子鲶的发病率较低,一般得的是皮肤病或白血病,得病后很快就会死亡,所以人们完全可以放心食用。当然,养鱼户们在喂养鱼时,应该把那些死鸡等饲料先消毒后再投放喂鱼。”

  看来,对革胡子鲶心有余悸是不必要的,而且据有关革胡子鲶的营养价值资料表明,革胡子鲶肉细嫩、味道鲜美、营养丰富,而且有药用功能,补血、调中、益阳、愈合伤口均具效力,是保健营养食品和滋补佳品,是把“腐朽”变“佳肴”的美食。
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