开渔啦 宁波人热切期盼透骨新鲜“第一网”

中国水产门户网报道      浙江在线资讯：经过三个半月的休整，今天中午12点，宁波东海就要正式开渔了。对东海海鲜情有独钟的宁波市民，很快又能尝到透骨新鲜的鱼货了。 
　　昨天，宁波江东水产批发市场总经理戎永敢说，市场已经准备好迎接“东海开渔第一网”了，“不出意外的话，最快明天晚上，最晚后天晚上，首批东海水产品就能进入市场了。”
　　东海海鲜要贵一点
　　宁波江东水产批发市场是当地最大的海产品集散中心，市区超过八成市民餐桌上的海鲜都来自这个市场，两三天首批东海海鲜就要进市场了。昨天，批发市场总经理戎永敢正在与同事敲定最后的细节。
　　由于南海、黄海开渔要早一个多月，目前江东水产市场上在售的海产品，九成左右都是来自这两个海域。戎永敢说，等东海开渔后，每天会有300吨至400吨的海产品进入市场。到时候，市场上的东海海鲜将占大头，海产品的批发价，也要贵10%至20%。以鲜带鱼为例，象山产的售价可能要高出三四元。
　　“毕竟东海海鲜的口感更鲜美，宁波人更爱吃。即便售价要上浮一两成，市民还是爱买。”戎永敢说。
　　大小饭店静待海鲜上桌
　　尽管东海海鲜还未上岸，靠海吃海的宁波不少饭店已经准备借此揽客了。
　　“东海海鲜口味鲜美，种类丰富，不止本地人爱吃，外地游客过来也是必尝的。”以海鲜类美食取胜的连锁饭店向阳渔港宁波片区负责人罗女士称，饭店营业额中，海鲜类菜品的销售额至少要占到五成。
　　罗女士说，走进向阳渔港的客户，基本上都是冲着海鲜去的。海鲜类的点菜率到底有多高？她给我们做了个分析：以一桌1000元的菜色为例，基本上酒水占到200元，剩余的800元菜价中，海鲜类至少要占到四五百元。
　　罗女士称，每张餐桌上总少不了要点一堆海鲜。“虾、蟹、鱼、贝壳类，每种点一道。象山的带鱼、鲳鱼、海瓜子，价格不贵口感又好，在饭店里的点菜率超高。”
　　尽管向阳渔港的菜单上，也有来自广州的大龙虾、象拔蚌、大鲍鱼等名贵菜色，但受高昂的身价影响，反倒让东海的小海鲜出尽风头。
　　老字号招牌菜也打起海鲜的主意
　　宁波老字号饭店，自然也不会错过东海海鲜。“东福园”饭店虽然并不主推海鲜类餐饮，但在招牌菜中，也打起了东海海鲜的主意。东福园总经理张空介绍说，开渔后，每天会有总额两万元至三万元的海鲜，直接从象山渔港发至饭店。
　　“雪菜大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖梅雨，个个都是以透骨新鲜的东海海鲜为原料。”张空说，至少七八百元一份的雪菜大汤黄鱼，主材取自东海野生大黄鱼，点的人还不少，“份量大的话，光这一个菜的售价就要超过一千元，但冲着大黄鱼的鲜美，食客点单依然不心软。”
　　另一道“苔菜拖梅鱼”是平民化的招牌菜。“口感外脆里嫩，一天卖出三四十道，是很正常的事。”张空说，这类家常菜几乎是每桌必点的，“就连常见的东海梭子蟹，甚至有十几种做法。”