义乌鱼干价格不菲 顾客购买踊跃

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          9月21日，笔者从佛堂综合市场了解到，市场鱼干价格不菲，零售价每公斤80元左右，近期价格波动不大。笔者在市场转了一圈，发现场内鱼干的品种和数量不太多，但选购的市民络绎不绝。一位正在挑鱼干的陈大伯说：“夏秋季节，买点鱼干回家煮一碗土豆好下饭。”市场工作人员预计，鱼干价格接近年底时将会上涨。 
　　据了解，鲜鱼制成鱼干时，要经过一个干制过程。鱼的蛋白质在日光照射时时也会产生硝酸盐。硝酸盐本身毒性不强，但到了胃肠道内便会还原为亚硝酸盐，并与人体内的次级胺结合形成亚硝胺。亚硝胺是国内外公认的致癌物质。但如果鱼干与富含维生素C的蔬菜，如芹菜、苦瓜等搭配食用，吃鱼干就要安全多了，因为维生素C能阻断亚硝胺的形成。