食用抗氧化剂除鱼土腥味

中国水产门户网报道       湖北省农科院通过对鲢鱼进行研究发现，鱼体内的土腥味物质主要来源于鱼体内不饱和脂肪酸的降解，以及鱼生存的水体中土臭素和二甲基异冰片两种物质的脂溶性富集作用，而这两种物质都是水中蓝藻和放线菌的次生代谢物。 研究人员通过加入一些食用的抗氧化剂，成功开发出两种安全有效的脱除土腥味物质的工艺技术，目前该技术已申请国家专利。