真正长江刀鱼，扬州未上市

      每逢开春时节，长江三鲜上市，在老扬州人眼里为一大盛事，口袋里有钱无钱，都要想方设法买上几尾尝尝鲜的。而今，盛事已成往事。号称“第一鲜”的鲥鱼，基本绝迹；长江刀鱼，一年少过一年，身价至少四位数。对于大部分扬州人来说，这些珍稀美味，渐渐已成追忆。 

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　　据了解，今年长江刀鱼的开捕时间比去年晚。长江江阴大桥以下沿线为3月1日至4月30日，江阴大桥以上为3月15日至5月14日，而去年开捕时间在2月20日左右。不过，记者昨走访有关水产批发市场了解到，扬城水产经营户们已经开始叫卖刀鱼。
　　“我们从大年初四便开始卖刀鱼了，但这些刀鱼来自钱塘江、崇明岛等水域，真正的长江刀鱼还要再等几天！”昨天下午，在萃园农贸市场经营水产批发的孙少芳对记者直言，“虽然刀鱼品种有很多，但数长江里的刀鱼价格最贵，去年在我们市场上，最贵的江刀卖过3000元一斤，而来自其他水域的刀鱼价格要逊色许多，现在最贵的也就600元左右一斤。”
　　目前，在该水产批发市场里，只有四五个经营户在做刀鱼生意。而由于刀鱼身价不菲，其主要供应对象是高档宾馆和饭店，市民购买的极少。“由于现在开始，就已经进入吃刀鱼的时节，平均每个商户一天能批出去200多斤不同价位的刀鱼！而在刀鱼进货方面，我们也十分谨慎，一些品质特别好，价格也超出市场承受能力的刀鱼，我们一般不会进，除非客户提前预订，不然卖不出去可就亏大了！”孙老板向记者介绍说。
　　而据江都大桥镇渔民徐扣林介绍，刀鱼是春季最早的时鲜鱼，其在扬刚出江水的价格一般在500元一斤左右，至清明前，其身价将涨一倍至1000元一斤。而过了清明，刀鱼的肉质就开始变老，身价也随之大幅下跌。
　　在谈及今年江刀的批零价格，孙老板坦言：“现在江刀的上市量越来越少，价格肯定会比往年上涨不少，但至于会涨到什么程度，现在还不好说！”

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　　“长江刀”游进南京
　　最贵每斤2300元
　　姗姗来迟的长江刀鱼日前在南京市场悄然上市。据统计，目前每天的上市数量为20-30斤，仅是去年同期的2-3成，量少导致其价格又攀新高，市场上3两以上的长江刀鱼条售价为每斤1800元左右，与去年相比差不多翻了一番。
　　在惠民桥市场，记者看到，只有一家商户有长江刀鱼销售，形似尖刀的刀鱼按照大小不同被放置在冰块上进行保鲜。
　　据了解，长江刀鱼与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，自古就是江南美味，近年来，由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降，能见到正宗的刀鱼已实属不易。
　　记者从南京惠民桥水产市场得知，今年刀鱼比去年推迟了近10天上市，并且上市量极少，目前每天只有20-30斤左右，而去年同期，刀鱼的日上市量还能达到上百斤。
　　“主要还是因为春节期间温度低，再加上下雪。”据了解，长江刀鱼是根据水温洄游的，水温不到就不会上来，今年由于气温低，刀鱼上来得特别晚，比去年晚了10天左右，数量也大幅减少。
　　在市场里，为数不多的刀鱼按照大小被分成几个价格档次，目前条重3.5两以上的售价为2300元/斤，条重3两的1800元/斤，条重2.5两的1250元/斤，就是最小的2两重的，也要卖到850元/斤。记者了解到，这个价格已经创了新高，跟去年相比近乎翻倍。
　　经营户朱师傅预计，随着后期天气转暖，市场需求的增加，长江刀鱼的价格还有一定的上涨空间。