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中心沟鲩鱼: 鲜甜爽口无泥味

发布时间:2010/3/4 8:58:29  来源:珠海特区报  编辑:谢雪琴  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道      在横琴岛中心沟养殖的中心沟鲩鱼凭借其爽口鲜甜的特色、自然宁静的进餐情调,成为了很多家庭或朋友周末聚会的选择。

  口感:爽口无泥腥味

   日前,记者在中心沟里的一间农家小饭馆尝试了久闻其名的中心沟鲩鱼。一条摊开的清蒸鲩鱼上撒些葱丝、姜丝,淋上调味料,卖相颇为吸引。相比他处,由于这里的鲩鱼肉质更加结实,吃起来更觉弹牙、爽口。

   记者了解到中心沟鲩鱼的烹饪和平常鲩鱼无异,蒸、煮、焖或者打边炉均可。该小店里的厨师廖素琴说,只是为了保证鱼肉的爽滑,在杀鱼的时候鱼肉切不可以浸水,随后放入蒸笼蒸熟、加上调味即可。

   横琴镇副镇长黄文辉说,珠三角的鲩鱼一般是在鱼塘的淡水里面养殖,所以在市场买到的鲩鱼会有泥腥味和草腥气味。而中心沟水质特别,所养鲩鱼“非常靓,一点腥味都没有。”兴之所致,他还告诉记者,不仅是鲩鱼,在过年时节,人们还很喜欢把在中心沟繁殖的福寿鱼 (罗非鱼)鱼头做成菜,也是美味。

   由于历史原因,横琴中心沟,属于顺德,至今仍设有顺德办事处,多年以前有人无意中在该地养殖鲩鱼,结果发现口味比其他地方都好,后来更是引来顺德的许多单位一车一车地往回送,成为接待专用食品,因此中心沟鲩鱼名声远扬。不仅如此,中心沟鲩鱼还曾获得国家农业部颁发的无公害认证鱼类产品。

  养殖:控制水体咸度

   中心沟鲩鱼之所以味道与众不同,按中心沟水产品有限公司负责人潘国文的话说,奥妙就是水质。

   中心沟地处珠江出海口,是咸淡水的交汇之地,加上岛上没有工业污染,因此十多年来使用咸淡水交替养殖鲩鱼,已经成为中心沟鲩鱼成名的独门绝技。

   “因为水是咸的,所以鱼的身体比较容易收缩,变得更加结实,肉质才会鲜甜,加上中心沟的鲩鱼有海水的鲜味,吃起来会更加爽口。”潘国文说。他还认为,经过多次试验,他得出的经验是,养殖最好的中心沟鲩鱼,水的咸度要控制在3度至5度,太咸容易致死鱼苗,不咸鱼的肉质又不结实。

   那为什么鲩鱼会有海水的鲜味呢?原来,中心沟东堤外是咸水,西堤则是西江的淡水,每日通过开堤放水,对水体进行交换,使水质达到养殖要求。为了将水的咸度控制在5度左右,中心沟公司还将一条水管导入西堤进行抽水。

   潘国文告诉记者,其实各地都会对养殖的鲩鱼进行瘦身,但由于其他地方以淡水养殖为主,1个月即可完成瘦身,但横琴中心沟的鲩鱼在咸淡水中养殖,时间需长达4个月才可以达到瘦身的效果。而且养殖过程中尽量只让鲩鱼以丈草或芦苇苗为食,可增加纤维含量,鱼肉会更爽滑。因为中心沟鲩鱼吃草为主,饲料为辅,饲料用量远低于其他地方。

   但由于中心沟适合养殖鲩鱼的面积仅三四百亩,所以产量较少,除了横琴和顺德外,其他地方很难吃得到。 
编辑:谢雪琴 访问人次:9067 关键字:中心沟鲩鱼,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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