海参传统加工方法“倒了茶水喝了茶根”太浪费

中国水产门户网报道      被称为我国海水养殖“第五次浪潮”的海参，目前年产量达到10万吨，正在兴起高端人群的消费热潮。但是，现行的加工方法却把含有丰富营养的海参煮汁作为废液排放。 

　　5月上旬正是海参上市的旺季，以山东、辽宁为代表的沿海地区海参收购和加工也进入高潮。记者在山东沿海海参养殖和加工厂采访了解到，这种我国传统滋补佳品的加工方法却抛弃了大量有效营养成分。

　　海参每年只有春秋两个季节适合捕捞，而且活参上岸后不宜存放，需要加工成盐渍海参或干海参。加工过程需经剖肚、清脏、蒸煮，其产生的深绿色液体称为海参煮汁，含有海参多糖、海参皂甙等丰富营养物质。目前的加工方法把这些海参煮汁全部作为废液排放。

　　人们泡茶、煎中药，要的是汤汁，废弃的是固形物，“好东西都在汤里”。与此原理相同的海参加工，却恰恰违背了这一生活常理。将相当于“药汤”的海参精华废弃。这一现象被专家们称为喝茶水“倒了茶水喝了茶根”、熬中药“倒了药汤留了药渣”。

　　根据山东省平度市佳日隆海洋食品公司和青岛科技大学合作完成的“海参活性成分提取工艺研究及系列产品开发研究”，海参煮汁经过超滤脱盐浓缩、酶解活化、水解醇沉、真空干燥等技术工艺，可有效提取海参活性物质，每一吨海参煮汁就可以提取海参活性成分12公斤左右，价值高达20多万元。目前全国每年排放的海参煮汁经济价值估计在100亿元以上。

　　我国的海参养殖是在上世纪末完成人工育苗技术的突破后才进入工厂化发展，并由此掀起由海带、对虾、扇贝、大菱鲆领衔的四次海水养殖浪潮后的“第五次浪潮”。到去年，山东省海参养殖面积超过50万亩，产量突破6万吨，占全国总产量的70%。而全国海参养殖面积超过150万亩，产量达到10万吨，海参产品的产值规模在数百亿级。

　　“海参活性成分提取工艺研究及系列产品开发研究”课题组专家姜玉宝告诉记者，其研究成果虽然已经获得科技部农业科技成果转化资金支持，但有关的研究开发力量十分薄弱。在干海参每公斤动辄三千、五千甚至上万元的高昂价格背后，存在着严重的资源浪费，政府、企业乃至海参消费者应当对此予以高度关注。