青岛崂山金钩海米产量锐减9成 每斤成本过百元

中山路上很多海鲜店叫卖崂山金钩海米。

正宗金钩海米。

连路边小摊也有叫卖“金钩海米”的。

    青岛人外出走亲访友或外地人来青旅游，总喜欢带点干海货，而崂山金钩海米早在50多年前就已享誉全国，记者采访获悉，受海洋过度捕捞和生存环境等影响，目前崂山金钩海米年产量只有20多年前的1/10，且产品又大多被老客户抢订，目前市场上正规崂山海米专卖店仅有一家，而如今，市场上叫卖崂山金钩海米的地方不少，是否正宗可想而知。 

    价格从几十到几百不等
    各色“金钩”晃了顾客眼

    “这次来青岛，就想带点崂山金钩海米回去，怎么市场上卖的和以前吃的海米不大一样呢？”从北京来到青岛旅游的王先生今年50多岁了，他说，上世纪八九十年代的时候，他在一家国企上班，逢年过节单位经常发崂山金钩海米作为福利，拌着吃，包饺子都很香，但这些年就很少发了。这次他来青岛很想带点回去，但在市区几家店逛了逛，从个头和价格上感觉差别都很大，不知是真是假，哪个正宗。
    王先生说，印象中，崂山金钩海米个头不大，在当时也属于比较贵重的物品，但他来青岛后发现，商场很难找到，专卖店里出售的价钱也没觉得有多贵。“这就是崂山产的，70块钱一斤。”16日，记者来到中山路附近一家海鲜专卖店时，一听记者要金钩海米，店主告诉记者。记者在几家海鲜专卖店里看到，店里的海米并没有明显的标识，但都称是崂山金钩海米，要价从50元到200元不等。
    记者在网上搜索崂山金钩海米发现，网上的店面也不少，有的要价每斤仅为50元。

    金钩海米产量锐减
    每斤单成本就已百余元

    “真正的金钩海米单成本就要上百元。”今年47岁的曲学涛是土生土长的沙子口人，他告诉记者，在上世纪五六十年代，他的父亲在崂山县水产供销公司上班，当时金钩海米就已经很有名了，主要由渔业部门收购后销往北京、上海、天津等大城市，1982年，他接了父亲的班也开始做金钩海米。那时候金钩海米属于比较高档的产品，每斤价格在8元到10元左右。
    曲学涛这些年一直做着“金钩海米”为主打品牌的“水产食品加工”，8年前，他办起“青岛广通食品有限公司”，是奥帆赛政府唯一指定的水产品供货商。“这些年唯一的遗憾就是金钩海米的产量越来越少了，50多年的品牌市场上很难见到了。”曲学涛说，10斤活虾才能产一斤海米，普通金钩海米平均成本就上百元，渔民每年两次下海捕虾，一次是4到6月份，一次是10月至11月，但近年来海上污染和海上过度捕捞导致野生立虾的产量越来越少，上世纪80年代金钩海米年产量最高的时候在三四百吨，但到现在却只有三四十吨。
    记者从崂山区海洋渔业局获悉，金钩海米是用活的鹰爪虾加工而成，经过传统加工工艺先煮熟，经过自然晒干等到虾皮干脆时，手工去皮后保持虾体完整呈钩状，海米颜色呈金黄色，故称“金钩海米”。而这种鹰爪虾都是野生捕捞上来的，又称立虾，主要盛产地为从大麦岛到流清河的海域。崂山“金钩海米”在建国后尤其是六七十年代，就已经成为青岛的馈赠特产。

    产品未出厂就已被抢订
    崂山金钩海米专卖店仅一家

    “ 基本上都被老客户抢订了，市场上很难买到。”曲学涛说，当初，推着一筐筐海鲜到市场卖的日子已经一去不复返了。如今，他坐在家里等着订单上门，甚至鼠标一动就可以漂洋过海完成一笔大生意，金钩海米主要被这么多年积攒下来的企业作为礼品提前预订，已经不在市场上培养销售商了。
    记者了解到，上世纪90年代崂山区域划分后，金钩海米品牌开始归沙子口水产供销站经营，再后来开始了几个企业单打独斗、各自为营的状况。目前，生产崂山金钩海米的企业有五六家，其中位于崂山区渔港码头的青岛广通食品有限公司产量最大，每年产量在二三十吨以上，但品牌归政府所有。
     记者从崂山区海洋渔业局获悉，去年，崂山区评出10大特色水产品，针对金钩海米经营的现状，该区目前正在对沙子口、石老人附近生产金钩海米的厂家进行认证，并且已经在延安三路授权开起了一家崂山区十大特色水产品专卖店，而现在市场上只有这一家专卖店里出售的金钩海米为正宗崂山牌。 
    记者从该专卖店了解到，目前，因供应商正在认购中，金 
钩海米的供应量很少。价格每斤在100元到600元不等，市民如果要选购金钩海米还要到厂家实地订购。

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    如何辨别正宗金钩海米

    除了价格外，正宗的金钩海米与其他海米的最大区别在于：金钩海米尾部细而长，尾部成“金钩”状，由于干度高，用手掰时海米“脊梁”位置韧性特别强，不易掰断，由于金钩海米选用的材料和加工工序都特别，一般刚晒好的较鲜的金钩海米呈樱桃红色，金钩海米都非常干，尝起来非常干爽，而且略带些甜味。