中国水产门户网报道 读者刘先生:因为过国庆节,亲戚送了好多螃蟹、虾和鱼,因为数量较多,一时吃不完。目前也正是螃蟹上市的季节,希望介绍一下虾、蟹等水产品的家庭保鲜和储存方法。
“国庆黄金周点题服务”专栏记者:本市第二冷冻厂佳和信贸易公司专业人士介绍,在冷冻行业,虾、蟹等水产品有专业的设备和技术手段进行保鲜,而市民家庭则不具备这些设备和手段,所以还是应该尽量现买现吃。有的水产品是不能放的,尤其是死的螃蟹,时间越长有毒物质越多,而且不新鲜的河蟹导致食物中毒的几率和程度都远高过海蟹。对于一时吃不完的虾、蟹,保鲜和储存应该注意以下几点:
螃蟹是喜光的动物,看见光就朝光爬过来,所以家庭储存活蟹,一定要避光,否则螃蟹见光就动。储存活螃蟹,最好的方法是装入网兜系紧,让螃蟹难以活动,然后直接放入冰箱的冷藏室(非冷冻室),关好冰箱门,尽量减少开门次数。这样,螃蟹因为不见光且在冰箱里几乎一动不动,可以在低温的环境中活一个星期左右。
有的人怕螃蟹不保鲜,把螃蟹煮熟后冷冻。这样的方法实际上非常影响螃蟹的口感和滋味,因为再拿出来解冻后,螃蟹的肉往往都会发“面”,味道也不新鲜了。
虾不可以直接拿水冻,因为很可能会出现冻不实的情况,即水冻上冰了,可能虾肉内还有“膛心”,这样冻过的虾再食用时可能已经不新鲜甚至变质了。也有人买来虾就剥成虾仁冷冻,这是非常不恰当的储存方法,剥皮后浆汁都流散了,再吃时就没多少“虾味”。最好的方法是,买来新鲜的虾,如果买的多,可以多分几个盒或几个塑料袋(一斤一份)。先将不带水的虾放入容器,放在冷冻室,冻12个小时,等虾肉冻结实后,把虾取出,再在容器内加水,水要没过虾,然后将容器放入冷冻室,一般12小时后就冻实了。想吃虾仁时,拿出一份解冻后现剥皮。这种方法冻过的虾,即使是半年后拿出来食用也是新鲜可口的。
家庭保鲜鱼类,冷冻前必须开膛去内脏,而且把腮挖净,然后不去鱼鳞将鱼放入袋中冷冻,这样可以长时间保鲜。
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