水产养殖治疗性药物的使用、法规和药残控制

中国水产门户网报道     亚洲国家水产养殖有悠久的历史。过去几十年里，水产养殖已经从亚洲快速扩展到世界其他地区并出现了许多先进的养殖技术。2004年全球食品供应中，水产养殖产量是5.94×107 t。其中，中国的水产养殖产量4.13×107 t，是世界最大的水产养殖国，占世界总产量的69.9％。亚洲的其他国家和太平洋地区水产养殖产量占世界总产量的百分21.9%；西欧国家2.1×106 t，占世界总产量3.5％；中欧和东欧地区的产量是2.5×lO5 t，占世界总产量0.4％；拉丁美洲、北美洲和加勒比海产量分别占世界总产量的2.3％和1.3％。东非、北非和非洲沙哈拉沙漠南部地区分占世界总产量的0.9％和0.2％。

      在过去的几年里，挪威水产养殖产量年均增长近25％，2007年水产养殖产量达到7.5×105 t。挪威最重要的养殖种类是大西洋鲑(Salmo salar)，其他主要养殖种类还有虹鳟(S．gairdneri)、大西洋鳕(Gadus morhua)、大西洋白点鲑(Salvelinus alpinus)、大西洋鳙鲽(Hippoglossus hippoglossus)等。此外，还有小规模的牡蛎(Ostrea edulis)、欧洲大扇贝(Pecten maximus)、贻贝(Mytilus edulis)等贝类养殖。

      水产养殖产量在全球包括鱼类、甲壳类、贝类和其他水产动物的水产品供应中占有非常大的比重，而且该比重还在持续增长，2004年已占到总产量的32.4％。2004年鱼和各种海产品世界贸易量创历史记录，产值为715亿美元，比2000年增长23％。对虾依然是最重要的贸易产品，占到海产品贸易量的l6.5％，也是2002-2004年贸易量增长最快的种类，年增长28％。

      与其他的生物种类一样，鱼类也容易遭受各种疾病的侵袭，其中包括传染性的疾病。传染性疾病对水产养殖是个巨大的挑战，它会导致养殖业巨大的经济损失及影响动物的品质。养殖的水生动物可能被病毒、真菌、细菌及内部外部寄生虫感染而导致疾病。水产养殖业的病毒性疾病是全球性的问题，但由于目前没有有效的药物来治疗病毒性疾病，因此不需要使用药物治疗，除非出现误诊。真菌疾病是淡水养殖的主要问题，需要用抗真菌药物治疗。目前最常见的真菌病是水霉病(Saprolegnia sp．)。这种真菌病在古时的一些淡水养殖鱼中就比较常见。除了病毒和真菌外，还有超过100种的细菌与海淡水养殖疾病有关。在世界范围内水产养殖最大的经济损失由嗜水气单细胞菌(Aeromonas hydrophila)、杀鲑气单胞菌(A．salmonicida)、黄杆菌(Flavobacterium sp．)、屈杆菌(Flexibacter sp．)、Tenacibaculum spp．、迟钝爱德华氏菌(Edwardsiella tarda)、海鲡发光菌(Pasteurella piscicida)、鲑肾杆菌(Renibacterium salmoninarum)、链球菌(Streptococcus sp．)、鳗弧菌(Vibrio anguillarum)和鲁氏耶尔森菌(Yersinia ruckeri)等细菌引起。在温水养殖中，最严重的细菌病是疖疮病(A．salmonicida)、冷水弧菌病(V．salmonicida)、鳗利斯顿氏菌(Listonella anguillarum)、鲁氏耶尔森菌。许多外部的细菌感染由粘放线菌(Moritella viscosa)、黄杆菌、屈杆菌等引起。

      在中国，水产养殖业中最大的损失是由嗜水气单细胞菌，对虾弧菌(V．penaeicide)、鳗弧菌、副溶血性弧菌(V．parahemolyticus)、嗜纤维粘细菌(Cytophaga columnaris)、点状产气单胞菌(A．punctata)、多子小瓜虫(Ichthyophthirius multifliis)、锚头鳋(Lernaea spp．)等引起。嗜水气单细胞菌、嗜纤维粘细菌、锚头鳋、多子小瓜虫是淡水养殖的最大威胁；而副溶血性弧菌、对虾弧菌，鳗弧菌对海水养殖危害最大。

      在挪威水产养殖中，冬天溃疡病是造成大西洋鲑近年来损失最大的疾病。此外，由浅绿气球菌(Aerococus viridans)引起的加氏病曾是龙虾(Homarus gammarus)养殖最大的威胁。挪威目前已经应用了有效的疫苗来预防大西洋鲑最主要的几种细菌病、病毒和寄生虫。但是，海虱虫(Lepeotphtheirus salmonis)仍是目前最危害性最大的疾病，在海水养殖中，当温度升高时，大西洋鲑的虱虫病和绦虫病等寄生虫病需要抗生素来治疗，而在施用疫苗时，也会同时使用麻醉剂。

    1 治疗性药物使用

    治疗性药物在世界各国水产养殖业使用的情况，如应用的药物种类和数量等信息还很难得到，只有少数国家能够提供出可靠的且公开的水产养殖业应用的药物数据。挪威于2O世纪8O年代中期开始公开发布水产养殖使用药物的详细数据及报告。其另数据的搜集，处理和颁布是由1987年开始实施的监控系统来执行。这一监控系统正在逐渐完善，未来将全部实现电子信息化。这一监控系统(系统的关键控制点，将在下面药物控制部分阐述)，实现了对抗菌药、抗寄生虫和麻醉剂等药物数据的准确处理。1980-2007年抗菌素、抗寄生虫药物、麻醉剂使用与鲑养殖产量变化的对照见图1～图3(本站略)。
    由图1可见，l980-2007年，抗生素使用大量减少，鲑的养殖产量却大幅度增加。近十年来，挪威水产养殖业有了巨大的增长，1980年养殖鱼的产量是7500 t，至2007年养殖鱼产量达到7.5×105 t，年平均增长近25％；2007年水产养殖中抗生素的用量与1987年相比，使用的数量大幅减少，最主要的原因有两点：一是养殖场中防病疫苗有效的使用；二是选择了最佳的养殖场址及养殖场卫生条件有效的改善。2007年，挪威养殖场使用的抗菌药数量：恶喹酸406 kg；氟苯尼考139 kg；氟甲喹18 kg；土霉素19 kg；盐酸林可霉素67 kg。使用方法是治疗性药物加入饲料中做成药用饲料投喂。近2O年，比较抗生素使用在鱼和其他动物及人疾病治疗上，有了巨大的变化，1987年，超过1／2抗生素用在养殖鱼疾病的治疗，至2007年，只有极少部分抗生素用于鱼的疾病治疗上。
    2007年使用了下面的抗寄生虫的药物来治疗虱虫病：Cypermetrin 30 kg；敌灭宁29 kg；因灭丁73 kg。治疗内部绦虫使用芬苯达唑1 kg；吡喹酮使用94 kg。
    由于使用疫苗预防鱼类的疾病，伴随着鱼产量的增加，麻醉剂的使用量也在增加。2007年使用了麻醉剂：苯唑卡因700 kg，鱼保安1214 kg。
    在中国，水产养殖药物管理是由渔业主管部门和兽药主管部门管理。中国的水产养殖面积为世界第一位，但目前中国的水产养殖的特点是规模小且分散，一家一户的小规模养殖占很大比例，许多养殖户的健康养殖意识还不高，水产养殖用药非常难于管理，使用在水产养殖药物的准确数量和种类难于统计。近几年出现的水产养殖品药物残留事件已经引起政府相关部门和消费者的高度关注，政府一方面在加大水产养殖安全用药的宣传力度，另一方面在抓紧制订保证包括水产品在内的食品安全的法律保障和监管体系。
    在美国，水产养殖的药物使用是由食品药品管理局(FDA)和美国环保署(EPA)来管理。食品药品管理局评估药品的使用对人健康的影响，而美国环保署则负责评估药物使用对环境的影响。目前仅有7种药品被允许使用在水产养殖上。分别为福尔马林(抗寄生虫药物)、鱼保安(麻醉剂)、绒毛膜促性腺激素(产卵试剂)和4种抗菌素(土霉素、磺胺甲嘧啶、磺胺甲氧吡哒嗪和Ormethoprime混合物)。这些药物不能用于预防，只能用于治疗。2001年、2002年美国抗菌素用量分别是32540 kg和24474 kg，分别占美国兽药销量的0.4％和0.3％。

    2 法规

    很早时间人们就认识到水产养殖治疗药物的使用会给环境带来负面影响，也对人们的身体健康带来潜在的威胁。如产生毒性反应，过敏反应，使人体产生耐药性等。
    很多国家和国际组织均已制定了法规来管理药品使用和确保水产品的质量安全。然而，也有一些国家制定了法规，但法规制度并没有有效执行，而一些国家根本没有法规可以遵循。
    在建立的国际法规中重要的一点是科学建立休药期。休药期指的是停药后到商品鱼上市的时间。各种药物均有明确的休药期。在水产养殖中，多数养殖种类药物的消失取决于水温，因此休药期长短的设定要根据养殖水域的温度来调整，水域温度低，休药期相应要比高温水域的休药期要长。为防止鱼类个体间的药残消除时间的差异，停药期的设定比理论值要适度地延长。
    国际食品法典委员会(Codex)是联合国创立的国际组织，隶属于世界卫生组织(WHO)和联合国联农组织(FAO)，目的是保护消费者健康和保证公正食品贸易。国际食品法典委员会的食品中兽药残留委员会负责协调制定包括水产养殖品在内的人类食品中药物残留可接受的限量，这些可接受的药物残留浓度被称为最大残留量(MRL)。最大残留量是基于对毒性的评估和食品消费反馈信息的基础上制定的。低于最大残留量的食品不会对人类健康产生负面影响。药物最大残留对个体和群体都有规定，如鲑类。欧盟的立法中也包含了对药物残留的规定。除了对食品安全总体论述外，对治疗性药物使用还有许多具体的指令。如欧盟指令EC2377／90和96／23。
    欧盟生产指令EC2377／90是描述欧共体动物源性食品建立兽药残留的最大残留量的程序。最大残留量是由欧洲药品管理局协助建立的，欧洲药品管理局负责协调对全欧盟的医药产品评估和指导，也负责药品对水产养殖上治疗性药物的科学的评估。具体药品的信息可以在欧洲医药品管理局网站上查找(www．emea．europa．eu／index／indexv1．)。
    按照欧盟规定，欧盟每个成员国对欧盟外生产的进口食品要进行一定数量的检测。100 t的产品至少要抽检一个产品，而且产品的取样要在每个国家不同生产区域进行。
    欧盟96／23指令对药物合法使用有详细的阐述，规定生产中不能使用生长激素，不能检测出有机、无机化学污染物、霉菌毒素和染料。欧盟的每个成员国必须呈交药物使用的年度报告，欧盟指令96／23／EC为欧盟成员国提供了一个重要的标准药残控制方法。
    抗生素的使用是目前水产养殖业最受关注的食品问题。在水产养殖中使用的抗生素，通过食物链可以传递到人，引起人体的耐药性。人类的病原菌抗生素耐药性的加重与农业生产中抗菌素的使用是部分相关的。对此许多作者都有阐述。抗生素在水产养殖上的使用也可能会引起人类抗药性的增加，但其影响程度尚却难以评估。
    近2O年，中国的水产养殖业发展非常迅速，目前中国已成为世界上最大的水产养殖国。但随着养殖规模的扩大和产量的增加，养殖水产品中药物残留现象时有发生，一些养殖户超标使用抗生素，少数人甚至在养殖中使用违禁药物，已经引起了消费者对养殖水产品质量安全的担忧。造成这种状况的最主要原因是中国尚未建立完善的水产品监管体系和法律保障，也缺乏实用性强、快速、简易的先进的检测技术。
    目前，包括水产品在内的食品安全问题已得到政府相关部门的高度重视，政府正投人更多的资金和人力，如《辽宁省水产品质量安全管理办法》经2007年8月6日辽宁省第十届人民政府第73次常务会议审议通过，已在2007年1O月10日起施行。中国政府通过借鉴国际经验，建立完善的法律规章和监控体系，对食品生产的全过程进行监控管理，从源头上确保食品安全。

    3 药物控制

    鱼类、贝类和甲壳类药物残留检测的方法是基于微生物学、免疫学和化学原理来进行。微生物方法是常规检测的方法，是基于一些药物对细菌的生长能力的抑制来设计。不同的试验菌在最佳的培养基状态下对某些药物有特定的敏感度。如果样品中含抑制细菌生长的药物残留，在接种后，可以观察到一个区域无细菌生长。鱼的药残检测表明同一个体中肝脏的药残水平要高于肌肉组织，因此优先采用肝脏来检测药残。微生物检测方法可以检测出药残的大致范围，但敏感度不高。对于微生物方法检测呈阳性的和不确定的样品应该用更敏感的更准确的化学方法来证实。包括免疫学在内的许多方法都被应用到药残检测中，但化学的方法被认为是最准确、最实用的方法。有一系列的化学检测方法可以在药物检测中应用，如采用液相和气相色谱与质谱的组合，并采用各种检测器来检测(紫外线检测器、火焰离子化检测器、电子捕获检测器等)。与微生物学的检测方法相比，化学方法更为准确，可以检测至更低的浓度。
    在中国，主要是应用化学方法检测水产养殖药物，检测标准有国家标准和行业标准，标准中水产品禁用的兽药与水产品中渔药的最大残留量基本上与欧盟标准一致。
    挪威国家营养与海产品研究所的检测水产养殖药物主要采用微生物和化学方法。微生物学的方法是一种快速的检测方法，灵敏度为200～400ng／g。由于肝脏组织的抗生素浓度高，因此，肝脏被用于微生物法检测抗生素的材料。化学方法是更准确、更灵敏的检测方法，挪威国家营养与海产品研究所采用的化学方法是液相和气相色谱分离技术，并结合各种检测器来测定(表1——本站略)。
    2006年，挪威水产养殖药物残留监控项目中，共检测5106个样品。检验样品的参数指标值见表2（本站略）。对于大多数参数指标，每个检验样品包括从5个单体鱼收集的受验材料。结果表明，受检测样品的药残均低于检测下限。挪威国家营养与海产品研究所的检测结果每年都上报到挪威国家食品安全局，并在网站上公开发布。
    挪威保证水产品质量安全有许多有效措施，其中水产养殖品药物检测是挪威水产养殖药残控制重要措施之一。此外，挪威还采取颁发养殖许可证，严格水产养殖场管理，治疗鱼病用药由兽医和养殖专家开具处方等办法控制药残。这些方法均有效地保障了水产品质量安全。

    4 结论

    世界上除了非洲沙漠地区外，都在发展、扩大和加强水产养殖。虽然世界人口对水产品的需求在增加，但渔业的捕捞产量已经平稳，多数的渔业捕捞区域已经达到最大的捕捞强度，不能满足人类对El益增长的水产品的需求，唯水产养殖仍有巨大的潜力来满足人们对水产品的需求。然而，为达到这个目标，水产养殖业和水产养殖业者也面临巨大的挑战，目前发展的趋势显示，水产行业不断加强和多样化，不断有新的种类出现，不断改变系统和现有的操作模式。市场、贸易及消费者的偏好引导行业的发展，即消费者强烈需求安全健康的水产品。这就要求对水产行业要增加法规制度建设力度并进行有效地执法。目前，越来越多人意识到生产者的参与的重要性，没有生产者的参与，法规制度的建设和有效执行就不可能实现。水产行业的法规制度建设及渔业生产者与渔业协会通过自我规范是未来提升水产品质量的最重要的因素。