原料:花蛤500克、花椒15克、干辣椒15克、大蒜20克、生姜10克、料酒20克、盐两小勺、麻辣酱两匙、醋15克、鸡精适量
做法:
1.生姜、大蒜切末,干尖椒剪成段,花椒置于碗中备用;
2.花蛤置于淡盐水中,浸泡半日;
3.换水漂洗干净后,过水冲两分钟,滤干备用;
4.炒锅烧热,下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香;
5.下入花蛤爆炒,然后加入盐炒匀,这时会炒出比较多的水分;
6.继续大火烧,待水分收至八成干时,加入料酒、醋;
7.加入麻辣酱,翻炒均匀;
8.最后加少量鸡精,收至水分全干时,即可起锅装盘。
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