单位面积产量最大水产品——美国牛蛙

　　
　　美国牛蛙学名Rana catesbeiana （Shaw, 1802），英文俗称American Bullfrog。在分类上为动物界Animalia，脊索动物门Chordata，两栖纲Amphibia，无尾目Anura，蛙科Ranidae，蛙属Rana。美国牛蛙是北美的最大的蛙之一，可以长9-15公分长，一般重约500-750公克，最大可超过1公斤。生长的最适温度是23-28℃，冬季当温度降到10℃左右时会开始冬眠。美国牛蛙的寿命通常有15年，雌蛙体型一般都要比雄蛙大。
　　
　　它们的皮肤为黑褐色、深绿，加上黑色的斑点，腹部是黄色或白色的。在春天雄性和雌性会在水中进行交配，雌性每次产卵约12,000粒，卵径长约1.2-1.5mm，成片漂浮在水面上。美国牛蛙蝌蚪，全长可达15cm，背部及尾部有许多黑斑，像其他的蛙一样蝌蚪出卵后，渐渐尾巴消失，最后改用肺而不再用腮呼吸。美国牛蛙使用它的皮肤、颊洞和肺呼吸，其中皮肤上的气体交换是非常重要的。在所有两栖动物里，美国牛蛙的叫声是非常响亮，特别是雄性在交配期间发出的声音，往往能传到几公里之外。美国牛蛙以无脊椎动物、小鱼和其他的小蛙为食，有时也会吃水鸟的幼雏，体型较大的牛蛙甚至会捕食蛇、鼠、龟等。
　　
　　牛蛙如何分辨公母呢？陈国文说，“看下巴，下巴颜色比较黄，母蛙下巴颜色较深。”
　　
　　1970年代开始发展
　　
　　原产于北美洲的美国牛蛙早在1917年就已引进日本，并于1924年自日本移植500只幼蛙到台湾，经饲养繁殖分配到民间奖励饲养，以改善当时贫困的农村经济，但因对牛蛙养殖技术不熟稔，结果成绩不良，未能推广成功。至1969年，水试所利用鱼苗饲养，而且发现鸡粪滋生的蛆也可利用作为牛蛙食饵，后来又以廉价下杂鱼和动物废弃物腐败生蛆来饲养牛蛙，使饲料问题获进一步改善，突破了牛蛙养殖技术。
　　
　　1971年云林县西螺镇东兴里的林友智兄弟，在西锣镇农会技术合作办牛蛙饲养场，养殖牛蛙，获得成功，当时饲养牛蛙建议种植竹藤、葡萄等作物协助遮阴，并加盖胶网。随后不久，有民间企业大量自美国引进牛蛙到国内市场，做为家庭副业或专业养殖。后来各界在蛙池环境、繁殖技术、疾病防治、饲养管理以及专用浮性配合饲料的研发方面不断改进，使得台湾牛蛙养殖事业突飞猛进，养殖主要集中在屏东盐埔、九如、内埔等乡镇。
　　
　　业者表示，在1970年代末期，牛蛙是一个全新的养殖品种，刚开始只有十几户牛蛙养殖户，总养殖面积也只有2公顷多，大家都是毫无头绪的摸索养殖技术及经验。从事养蛙二十多年的陈国文表示，刚入行时，想要学习养蛙技术却到处碰壁，没有地方可以学，养蛙场大门紧闭，谢绝参观，只能自己独自摸索。
　　
　　第一包牛蛙人工配合饲料在1983年上市，牛蛙饲料使养殖牛蛙的产能提高了100倍。养殖牛蛙使用的是浮性饲料，粒状饲料浮在水面上，牛蛙看到以为是昆虫，会自然地去啄食。以前以下杂鱼喂养，要冰储、搬运、搅碎、喂食，不只工作量大，耗费体力，牛蛙成长也比吃饲料的慢。

　　
　　大起又大落
　　
　　台湾养殖牛蛙价格曾经大起大落，在1979年前后，一台斤牛蛙售价曾经高达台币240元，随后逐渐下滑，1982年时大约还有160元的水平，到1997年时跌到只剩24元还没人要，而当时的饲养成本一斤就要30元。不堪亏损的蛙农纷纷转行。陈国文在当时就是因为场里的牛蛙卖不出去，才决定自己销售，如今，他已是台湾少数几家拥有屠宰加工外销管道的蛙农，每年经手的数量约在100万台斤（600吨）。
　　
　　陈国文表示，牛蛙外销规格在4两（150克）以上就可出售，行情大约在台币70-120元之间，有淡旺季之分，8月至3月是生产旺季，因生产数量多，所以售价较低。
　　
　　现阶段台湾外销牛蛙只能做活体，屠宰加工的市场都掌握在中国大陆手中，因为对岸的生产成本较低，台湾在这方面无竞争能力，但是中国大陆属于霍乱疫区，不能外销活体，所以新加坡、美国等有华人地区的活牛蛙市场多半仍由台湾出货。
　　
　　大陆内地的消费市场缺货时也会向台湾采购，业者透过厦金“小三通”航线运输牛蛙活体到对岸。第一批10余吨牛蛙由台湾籍渔船“锦龙六号”在2010年6月顺利抵达福建厦门大嶝台轮码头，这也是两岸首次通过厦金“小三通”航线运输活体食品。“外销牛蛙通常是以20尺货柜装运，每个货柜可容纳1万台斤（6吨）。”陈国文表示。
　　
　　据业者非正式统计，目前台湾大约有60个美国牛蛙养殖场，年产约500万台斤（3,000吨），内外销各占50%比例，2011年的官方牛蛙年产量统计是975吨，外销量1,349吨。
　　
　　屠宰取肉率50%
　　
　　目前在屏东地区养殖美国牛蛙苗多为自场繁殖，养殖场会留下体型较大的成蛙作为来年繁殖用，繁殖期为2-9月，5-6月为极盛期，种蛙宜选用第一、二次产卵的新种蛙，以提高受精率，年龄大的老蛙虽然体型大，产卵数也可维持12,000粒以上，但受精率低，不敷经济效益。产卵用种蛙依雄一雌三比例饲养鱼产卵池中，产卵期间，雌蛙将卵产于水中，雄蛙随即射精于卵上行体外受精。
　　
　　产卵后，用容器收集受精卵移入孵化池，操作过程需动作轻柔，避免伤害卵块，也不能将卵块上下颠倒，以免降低孵化率。孵化后5-7天，蝌蚪开始摄食水中藻类及微小动物性饵料。孵化后10多天开始摄食动物性饵料，目前业者多以粉状鳗料和水揉成块状投喂给蝌蚪食用，以维持水质。
　　
　　蝌蚪孵化后2-3个月可变态成幼蛙，不过度密饲的牛蛙可在4个月后达到屠宰加工上市的4两（150克）体型，养到10两（375克）活体外销规格大约需要9个月。
　　
　　养殖牛蛙在蜕变时期的死亡率极高，也就是由鳃转为肺呼吸的阶段，大约是孵化后100天左右。蝌蚪蜕变成青蛙后，就要开始教料，先以小颗粒的浮料喂食。变态后1个月要做分级饲养，以避免牛蛙残食。从蝌蚪算起，一般育成率大约在2-5成。
　　
　　陈国文有2个牛蛙场，其中一场6分地，年产2批可达25万台斤，他的场养殖后期，一个月就要吃掉2百万元的饲料。“国内养殖美国牛蛙的放养密度通常一坪200-300只（56-83只/平方米），比较密饲的会放到350只（97只/平方米）。牛蛙是单位面积产量最高的养殖物种，2分地可年产8万台斤（48吨）以上，换算一平方米可生产24公斤。”
　　
　　牛蛙的饲料换肉率大约是1，也就1公斤饲料换1公斤牛蛙，1包30公斤饲料大概可换得50台斤的牛蛙。牛蛙换肉率高的原因，来自于小牛蛙的残食以及长时间取食养殖池中的有机物，正常的换肉率约在0.8-0.85之间。
　　
　　除了投喂牛蛙专用饲料以外，也有许多业者采用鲈鱼料当作牛蛙饲料。生产成本如以最好的成绩计算，一台斤的饲养成本也要40元左右，目前池边收购价约60元上下，利润并非特别好，但是这两年外销情况尚稳定，甚至有时产量跟不上来。目前鲈鱼级的饲料已从大约NTD40/公斤的价位，调涨为NTD43/公斤，养殖成本也会明显提高。
　　
　　美国牛蛙经屠宰加工去头、剥皮及去内脏后的取肉率约50%，屠宰加工与活体的饲料成本相差了一倍。
　　
　　大陆牛蛙年产10万吨以上
　　
　　中国大陆1959年从古巴、日本等国引进牛蛙，但在前20年的时间里，发展速度缓慢，是在1980年代才有了长足的进步，真正进入市场仅是80年代末、90年代初。牛蛙原产北纬30-37度，相当于杭州到济南。主产区在美国的南卡罗来纳州，相当于江苏省，在大北方地区不适应发展。
　　
　　大陆牛蛙养殖主要集中在江西、湖北、湖南、浙江、福建、广东、海南等地，华北地区只有零星养殖。长久以来，大陆牛蛙市场价格高低不一，波动频繁，一年中可从人民币3元/市斤涨至30元/市斤，甚至相隔短短一天价格可以相差50%，一周内价格可能翻倍。
　　
　　福建、广东近年还开发出箱网养殖牛蛙技术，广州市番禺区榄核镇梁汝仔参考了福建的做法，开了6亩塘，安放了38个网箱，每个网箱长22米、宽4.5米，蛙池用尼龙网围着，每个池投放14,000至16,000只牛蛙，每平方米放养150只左右。今年亩产5,000斤（3.75公斤/平方米），按照目前收购价每市斤人民币9.4元，成本每市斤人民币5元。
　　
　　大陆养殖牛蛙产量庞大，也存在着卫生问题，即霍乱弧菌。近年浙江、福建、江西、湖南、天津、苏州、上海等地的养殖场及供销市场经调查都发现有霍路乱弧菌污染。由于中国大陆仍是霍乱疫区，因此不能出口牛蛙活体，只能输出屠宰加工品。
　　
　　目前大陆牛蛙饲料年需求量在10万吨左右。各地由于养殖环境和技术差异，饵料系数在0.8-1.2，以此推算大陆牛蛙年产量在10余万吨水平。大陆牛蛙最大产地在潮汕地区，约占总产量的七成左右，尤其以汕头市澄海区最为集中。浙江省东部临海市也有牛蛙养殖户500余户，养殖面积超过2,000亩，主要集中在该市桃渚镇。大陆内销市场难以估量，还出口到中亚、欧美、日韩、俄罗斯等国家。
　　
　　致谢
　　
　　本文承蒙蛙农陈国文接受访谈，杨懿如教授提供资料，以及祥圃公司蔡旻宏的交通协助，特此致谢！