海外牡蛎养殖场努力满足中国需求

中国水产门户网报道迅速增长的中国市场需求，加上稳定的美国市场消费，2013年对牡蛎养殖场来说无疑是个好年份。“只要你把蚝养好了。我们得到很多从北京、广州和上海的订单，但我们没那么多产量，所以我们只卖给几个大客户。”刘鑫（音译）说，他是俄勒冈牡蛎场的共同所有人。他告诉我们，他的养殖场只能满足中国大陆市场很小一部分需求。 
　　
　　象刘这样的牡蛎养殖商现在同时拥有价格和需求都强劲的美国本土市场以及需求上升的中国市场。2011年和2012年，刘装船了50-100吨，比5年前少。为了保证库存，他不得不减少装船，以保证本地和出口的需求。
　　
　　不过，牡蛎养殖面临的一个很大的挑战是西海岸由于酸化的问题而造成可养殖的区域减少，这也是造成本地价格上涨的原因。“目前我们面临的最大挑战是无法得到和以前一样的产量。由于西海岸海水酸化，牡蛎幼体或苗都数量都减少了，这个问题在过去几年一直困扰着整个行业。孵卵处无法孵出足够数量的幼体用以养殖。这也推高了本地牡蛎的价格。”
　　
　　刘正尝试养殖不同大小的牡蛎，以便在市场上与法国吉拉多（Gillardeau）鲜蚝竞争，后者在中国市场很受欢迎。他回忆在中国举行的一个贸易展览上，与吉拉多的供应商一起，“当他尝了我们的鲜蚝，他非常惊讶，大小、味道和肉质都可与吉拉多的相媲美。”
　　
　　刘希望中国有更多的西餐，“包括类似在纽约的那些牛排和海鲜餐厅”。对于了解中国的市场和美国的供应，他有得天独厚的优势。刘毕业于知名的中国海洋大学水产学院，学习牡蛎养殖技术，后来到俄勒冈国立大学研究牡蛎基因多样性。他在位于雅基纳湾的俄勒冈牡蛎养殖场做实地研究，后来与两位合作伙伴买下了这门生意。
　　
　　最初他们专注于本地市场，出售给旅游景点新港，之后养殖场就开始向纽约、华盛顿等地的餐厅出售鲜蚝。10年前，有台湾买家过来采购，刘回忆说，他们要超过6英寸的鲜蚝。很快又进入了中国大陆市场。
　　
　　刘的客户包括加拿大人在北京开的海星餐厅，还有总部在东部沿海的全国连锁餐厅，他拒绝透露名字。这家中国连锁海鲜餐厅扩张的一个实例便是拥有自己的配送渠道，保证他们有新鲜的包括鲜蚝在内的进口海鲜。
　　
　　“我们对于客户是非常挑剔的，”刘说，他喜欢海星餐厅那样可以得到食客的反馈。“我希望与他们长期合作，他们知道我的产品品质稳定，产地明确，而且可以长期供应。这个市场最大的问题就是很多产品的来源无法追溯。”
　　
　　在被台湾客户发现之前，刘本打算养殖小一点的牡蛎来迎合美国本土市场，但现在他会继续供应亚洲市场。刘说，中国市场喜欢大的鲜蚝有几个原因。“中国南方的牡蛎比较大，但如果不配合凉一点的水，细菌增多，牡蛎变得非常黏糊，不适合生吃。”而山东作为一个主要的水产产地，也有很多牡蛎，但由于台风和当地养殖的方法，牡蛎普遍较小。
　　
　　而且，北京那些有钱的消费者也喜欢较大的生蚝。7年前，北京还没有生蚝吧，而现在则已经有2、30家了。在最近开业的颐堤港购物中心里，Toyo Jazz餐厅有10种不同的法国鲜蚝，价格从38元到88元，还有特价6只鲜蚝240元。当地鲜蚝零售商，例如位于朝阳商务区的大连海鲜餐厅，出售的价格则为15元一个。