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国企高管放弃职位搞生蚝,十几年后他成了无所不知的蚝爷

发布时间:2016/2/29 10:38:38  来源:致富经  编辑:黄姗  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:刚撬出来的生蚝,就往嘴里送;巴掌大的生蚝,要一口吞。他说这样吃蚝才叫爽!一个做餐饮的人,为何要去当导游,有人说他不务正业,他却歪打正着。38岁放弃国企高管职位下海,十几年后,他被人尊称为蚝爷。
中国水产门户网报道

 

  刚撬出来的生蚝,就往嘴里送;巴掌大的生蚝,要一口吞。他说这样吃蚝才叫爽!一个做餐饮的人,为何要去当导游,有人说他不务正业,他却歪打正着。38岁放弃国企高管职位下海,十几年后,他被人尊称为蚝爷。他引进国外50几种蚝,为了卖蚝,又拜香港品酒行家为师。蚝的潜力有多大,蚝爷让你想不到。

 

 

  陈汉宗:这个蚝还是可以的,为什么会起到皱纹那样,就是因为它是活的,有活性的,吃一个给大家看一下。

 

  游客:蚝爷,怎么吃,相机相机相机。什么味道?

 

  陈汉宗:很脆,吃到肚子里很甜。

 

  这位正在给大家撬蚝,讲蚝,吃生蚝的人叫陈汉宗。今天陈汉宗从深圳带了40个游客到100公里外的汕尾市参观蚝场。为了让大家体验吃生蚝,陈汉宗连续吃了两个做示范,可游客们还是观望居多。但陈汉宗有的是办法,他的一个举动,一下子勾起了大家对吃生蚝的兴趣。

 

  陈汉宗:好大,等一下,拍一下。谁要,你要吃吗,来,我来喂你。

 

  游客:喂谁?

 

  陈汉宗:喂美女吃蚝了。拿一个纸巾。

 

  游客:新鲜,特别鲜,很甜,海水,海水的香味,但是后味是比较甜美的。

 

  记者:会不会觉得腥?

 

  游客:一点点,还好,可以接受?完全可以接受。

 

 

  看到有人吃了,周围的游客都跃跃欲试,想体验一下在海边吃生蚝的感觉。刚开始还有些忐忑,很快场面就控制不住了,吃生蚝,拍照,再传到朋友圈。

 

  这种刚撬出来的蚝肉,除了身上的海水之外,没有任何调料,抓起来就往嘴里送,吃的就是一个爽。

 

  游客:太好吃了。

 

  这种产自广东省汕尾市的蚝,以其肥美、肉脆、味甜而著称。在这里,一个二两重,超过十厘米长的蚝,是很常见的。

 

  陈汉宗:这个蚝长了至少五年,你看,这么肥美,这个巴掌大,比较一下,你看,这个美女的手,就有这么大,对不对。这个蚝谁要吃呀?

 

  游客裴怡:我吃,我吃!

 

  陈汉宗:有一个美女又要挑战,来,一二三,相机相机相机,准备,准备。开心吗?她是被噎住了。噎住了,感受怎么样,说不出话来。

 

  在陈汉宗的带领下,大家对吃生蚝的体验活动非常满意。

 

  游客刁绍优:吃生蚝是第一次,吃了两个。

 

  记者:两个?开心吧?看你感觉非常开心。

 

 

  游客:开心,很兴奋呀。

 

  陈汉宗:各位,你们觉得开不开心?

 

  游客:开心。

 

  陈汉宗:好不好玩?

 

  游客:好玩。

 

  陈汉宗:还想不想来?来。

 

  每年从11月到第二年4月份,陈汉宗每个月都从深圳带领旅行团到汕尾来看蚝吃蚝。

 

 

  在深圳,陈汉宗有一个跟蚝有关的外号,头发黑的时候,大家叫他“蚝哥”,头发白了之后,大家叫他“蚝爷”。有人说陈汉宗嗜蚝如命,陈汉宗和蚝之间到底有什么缘分呢?

 

  同行:蚝爷,他是蚝爷,深圳最著名的蚝爷,他做蚝是深圳独一无二的,顶呱呱的。

 

  同行:蚝爷是我们真正的深圳本土菜的代表,而且这个蚝做出一个世界级的水准,影响大,辈分高,所以这是专业专家。

 

  在深圳的一些烧烤店里,碳烤生蚝一个才几块钱,但是陈汉宗却能把汕尾的蚝一个卖到过百元,一年销售3000多万元。陈汉宗是怎么做到的呢?

 

  早在2000年,陈汉宗是广东一家国营企业广州分公司的总经理,负责餐饮业务。可是,他却亲眼目睹了曾经有几百亿资产的总公司负债累累,面临重组,这给陈汉宗很大震撼。

 

  当时已经三十八岁的陈汉宗做出了一个决定,下海创业。

 

  陈汉宗:想做一件事情,证明我自己的能力,我在国营企业干可以,我出来自己做,也照样可以做得好,所以我一直做就是说,我会拼命,努力,只要认定了就去做好它,如果我试了以后做了以后不行,我就再去打工。

 

  陈汉宗是广东省汕尾市海丰人,2001年,陈汉宗投入100万元在深圳开了一家汕尾家乡菜馆。

 

  他挑选了一些汕尾最有特点的菜式,比如像这种元宵节吃的菜茶,由各种青菜和鱿鱼干虾干炒成,再配以骨头汤,花生和炒米。还有这种墨斗膏,用咸鱿鱼和五花肉做成,是过去汕尾人常吃的下饭菜,也在他的店里能吃到。

 

  一道道看似普通的家乡菜,陈汉宗把它们做成了家乡人之间联络情感的纽带。

 

  顾客1:我起码吃了十五年,在这里吃,吃了十五年了。

 

  顾客2:来了多少次就记不清了,不计其数,不是为老板打广告,真正是我们的乡味。

 

  2003年,一件看似平常的事情,成了陈汉宗人生的转折点。

 

  有一天,一位拍美食的朋友找陈汉宗帮忙,他听说汕尾的蚝个大肥美,让陈汉宗找点汕尾蚝,研发一些菜式让他拍一拍。陈汉宗答应了,没想到,那次回老家找蚝的经历,给陈汉宗留下了深刻印象。陈汉宗发现,汕尾撬好的蚝肉平均下来一个才卖一两块钱。

 

  蚝养殖户吴永标:这里的蚝都是卖到深圳香港,半成品,给深圳的沙井做品牌,我们这里根本上就不懂做品牌,那个价钱就不高了,我们赚的钱少,给深圳沙井赚的钱多。

 

  陈汉宗:一个是没有认识到,第二个,那些人不去传播,不去说。我说应该想办法帮他们,因为这些蚝民都很辛苦。

 

  蚝在深圳,是市场常见的海产品。深圳的烧烤店里,一只蚝才卖几块钱。经过一番考察,陈汉宗决定做跟别人不一样的东西。

 

  陈汉宗:因为烤蚝到处都有得吃,因为我觉得加了蒜蓉味,是没有蚝的真味,当然我们,到处都有的东西我来做干嘛呢,所以有不少客人说,烤蚝好吃,我就坚决不做。

 

  但是蚝应该怎么卖呢,陈汉宗的做法总是与众不同。在陈汉宗手里,最贵的一种蚝可卖到过百元,他是怎么做的呢?

 

  2004年,陈汉宗和厨师们开发了蚝的三十几种做法。比如,姜葱焖蚝,酥炸生蚝,咸菜猪手蚝等等,尤其是这道蚝和鲍鱼的搭配,陈汉宗起名叫“蚝鲍相会”,成了店里的招牌菜。

 

 

  随着越来越多的人来店里吃蚝,陈汉宗总会碰到有意思的问题,蚝是怎么长出来,蚝又是长在什么地方?这给了陈汉宗一个启发。

 

  从2005年开始,一到蚝的上市季节,陈汉宗每月都会举办活动,带一些顾客到汕尾去看蚝吃蚝。一坚持就是十年,陈汉宗的目的是什么呢?

 

  吴永标是给陈汉宗供蚝的养殖户,有一次,吴永标在翻新这栋楼的时候,把内墙刷成了白色。陈汉宗知道以后,着急地找到了吴永标,因为陈汉宗觉得墙上藏有无价之宝。

 

  陈汉宗:这个是原来已经用石灰盖掉,只是朦朦胧胧,我当时来看的时候,只剩一点,我就问他,问了以后,我就跟他说你给我全部弄出来,旁边才去油白它,这个把它慢慢搞出来。

 

  吴永标:陈汉宗说,这个不能,这个是古董。

 

  这座楼是上世纪五十年代越南人来这里学养蚝时住过的楼,里面有毛主席语录的中文版和越南文版。听了陈汉宗的话以后,吴永标花了大工夫才把墙上的油漆洗掉。现在,这栋楼成为陈汉宗带游客每次必去的地方。

 

 

  陈汉宗:因为文化才有传承才有记忆,所以我要让我的食客知道我们家乡还有这么重要的历史在里面,尤其在蚝的历史上。

 

  这些游客回去以后,也成了汕尾蚝的传播者,等于给陈汉宗的餐厅打广告。

 

  到2008年陈汉宗已经从一个店增加到五个店。然而,别看陈汉宗的生意做得红红火火,却一直有个问题困扰着陈汉宗。

 

  陈汉宗:但过了季节以后,没有蚝肉了,我们就不做了,但是,顾客吃完以后,他老是来找蚝吃,那怎么办?

 

  蚝的上市季节只有半年,传统保存蚝的方法是晒成蚝干,但是这样味道和鲜蚝就完全不一样了。经过长达两年的试验,陈汉宗找到了解决办法,保证一年四季都有蚝卖。

 

  陈汉宗:不去焯过水,用太阳来晒的,是第一好的,这个蚝,你看这个蚝是比较饱满,这种蚝这么大,最少长了五年那样。

 

  在蚝的丰收季节,陈汉宗挑选肥美的蚝,晒掉30%到50%的水分。然后真空包装冷冻,再秘制,随用随拿,非常方便,味道也和鲜的差不多,五年以上的蚝一个可以卖到108元,成了他店里一年四季都能吃到的招牌菜。

 

  从那里以后,陈汉宗开始在深圳餐饮界确立了自己的地位。

 

  会长:他叫蚝爷呢,有几个含义,广东话“好嘢好嘢”,作为一个广告词的性质,就说明他的蚝做得好的,响当当的,所以叫蚝爷。

 

  但是陈汉宗总觉得蚝还大有文章可做。蚝还能怎么做呢?他一直在思考这个问题,就在陈汉宗的一个爱好中,他找到了答案。

 

  这是位于广东省汕尾市的一个养蚝场。蚝是吃海里的微生物长大的,汕尾海域丰富的营养成本,使汕尾蚝长得又肥又甜。陈汉宗平时很喜欢开着小船到蚝排上吃生蚝,成了陈汉宗一个爱好。记者注意到,陈汉宗还带来了一瓶酒?

 

  陈汉宗:洋酒跟这个土蚝一起,我们的生活就是要土洋结合,来一口,在大海里,吃这个蚝就像亲吻大海一样,那么爽。

 

  直接从海里捞出一串蚝,撬开后和酒搭配着吃,记者也体验了一下。

 

  现场:带着手套,撬,撬,撬,杠杆原理,对,再推一下,好的,你真的太棒了,这个蚝太肥美了,马上起皱纹,你动一下,还会动,还有反应。直接把这个酒倒进去吃,让你美死了,来,这个是威士忌,我最喜欢的,好好,太多了,不怕不怕,你这个美死了,来,直接往嘴里送,分两口吃,不要一口吃完。太棒了,我们这里的蚝最大的特点就是爽脆甜,你加上这个酒跟它一个融合,让它的甜味爆炸出来,怎么样,可以。

 

  陈汉宗觉得生蚝配酒很好,但是如何让顾客更容易地接受呢?

 

 

  2008年,陈汉宗参观了法国,澳洲等一些蚝产区,有了一个让他眼前一亮的发现。国外有以蚝为主题的餐厅,称为蚝吧,在蚝吧里,可以吃到世界上各个产区的蚝,不同的蚝搭配不同的酒。这个发现和陈汉宗的想法不谋而合。他决定在深圳也开一家蚝吧。

 

  陈汉宗:因为这个是一个最顶级的,可以做出,应该说有江湖地位的一个蚝吧,所以,人家来了之后,焕然一新,原来你做这个东西做得这么牛。

 

  在陈汉宗的蚝吧里,除了能吃到新鲜的汕尾蚝,他还先后进口了世界上50多种蚝,顾客可以一边品酒一边赏蚝。这在当时的深圳还是比较新鲜的事情。但是,陈汉宗虽然懂蚝,可对酒并不怎么在行,通过朋友介绍,他认识香港的品酒行家黄雅历。

 

  陈汉宗:(蚝配)这酒怎么样?

 

  黄雅历:法国的白葡萄酒,最好还是夏布利,丹尼斯最好,第二好是这个酒,就是夏布利最好。

 

  黄雅历先生在香港以品酒著称,为了把蚝配酒做到极致,陈汉宗一定要拜黄雅历为师,在黄雅历的指导下,陈汉宗知道了什么蚝配什么酒。法国的蚝金属味比较重,最好搭配口味重一点的酒,新西兰的蚝有水果味,可以搭配味道轻一点的葡萄酒。陈汉宗用传播蚝文化的方式引领消费者,很快,陈汉宗的蚝吧就吸引了一大批蚝的爱好者。

 

 

  对于每一位来店里吃蚝的顾客,陈汉宗总会抓住机会,培养他们对蚝的爱好。

 

  陈汉宗:这个力下去一定要用阴力,其实不能用猛力,这样,我来我来,扭一扭,我试试看,你太厉害了。

 

  游客:我天生就可以,天生丽质。

 

  陈汉宗:拿这个洗一洗,这有些碎壳,把它弄掉。蚝就是美女,一定要好好的呵护,给咱们哥们来一个,来来,四十五度角,太棒了。怎么样?

 

  在陈汉宗的推广下,加上汕尾优越的养蚝条件,汕尾蚝开始走俏市场,养殖面积不断扩大。到2014年,汕尾市优质的养蚝水域超过10万亩。

 

  每年的11月,汕尾蚝开始上市,这么大量的蚝,除了鲜食之外。剩下的大部分都做成蚝豉,所谓蚝豉其实就是蚝干。把鲜蚝焯一下水,或者直接晾晒,去掉80%的水分以后,就是蚝豉了。在广东珠三角地区,蚝豉是逢年过节必吃的一道菜。

 

  陈汉宗:蚝豉蚝豉,叫好事,所以他们叫发财好事,是一个谐音,有个好彩头的问题,以前跟发菜配在一起,还有跟猪手,叫发财就手。

 

  但是,陈汉宗发现了一个现象,很多买蚝豉回家的客人,总是打电话问蚝豉应该怎么加工才好吃。

 

 

  陈汉宗感觉到这里面有商机,蚝还能开发成什么产品呢?2015年,陈汉宗想到了一个让他非常兴奋的点子,成了他新的财富爆发点。

 

  陈汉宗:用金蚝,加到腊肠去,这个是一个非常棒的想法,我一开始提出来的时候,我跟一个餐饮的老板聊,他都非常支持我,他说你这个想法非常棒。

 

  秋风起,吃腊肠,腊肠是广东逢年过节常吃的食品。陈汉宗找了一家定制腊肠的工厂,把蚝豉切成小块加入腊肠,寓意“好事常常”,既有创意,又方便食用。同时,陈汉宗还开发了蚝罐头和蚝粽子,而陈汉宗销售产品的对象,就是从这些跟团的游客开始的。

 

  陈汉宗:在一个车上就是一个缘分,我们首先要干什么,把手机拿出来,手机拿出来干什么?打开微信加朋友。

 

 

  陈汉宗建了一个网店,他每次带团40人,一年大概十个团,一年将近400人,这400人再口口相传出去,给陈汉宗带来了不少顾客。除了网络销售以外,陈汉宗也在一些展会上销售。2015年,陈汉宗各项产品销售额超过3000万。

 

  陈汉宗:我要做这个小生意,变成大利润,因为把它产品化以后,这个生意是无限大的,我相信我的梦想是可以实现。

 

编辑:黄姗 访问人次:7024 关键字:生蚝,陈汉宗,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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