禄仕水产全产业链高标准把控质量

广州禄仕食品有限公司（ 以下简称“ 禄仕水产”）成立于1993年，是一家集水产品养殖、加工、贸易于一体的现代化企业。多年来，禄仕水产自主研发出多个特色产品，冷冻鱼丸、冷冻鱼片更被评为“广东省名牌产品”。

在公司的进门处，禄仕水产把印有“为人类提供健康与安全的食品”字样的横幅高高挂起，时刻提醒员工把好食品安全质量关。“每位新员工进厂，他们接受的第一次培训课程就是产品质量控制。”禄仕水产总经理助理陈刚军指出，质量是企业立业之根本，为此，公司建立了严格的品质管控规章制度和运作流程，专门设立了品管人员岗位，对全产业链进行质量把控，确保产品走过的每一个环节都符合国家和国际的食品安全标准。

│专业│
四关检测样品

作为一家国内知名的食品加工企业，禄仕水产每天都接收大量原材料。陈刚军告诉记者，凡是走进禄仕大门的原材料，必须经过严格的多重检测，谓之“过四关”。

第一关，预检测。当公司收到来货提示时，会派出专业的人员到养殖池塘中抽样并带回检测，利用试剂盒对氯霉素、呋喃咜酮、磺胺类、孔雀石绿等十多个项目指标开展快速测试。检测合格后的样品方能获得“进场许可”，由供应商进行捕捞并送货。

第二关，感官和理化检测。原料到加工厂后，品管人员“出动”，首先对其口感、气味等基础感官指标进行评定。“为了尝到最原始的味道，我们把切下的肉片直接放到微波炉里加热。”禄仕水产品管部萧经理进一步说道，在口感上，要挑选肉质紧实不松软的。之后再对原材料进行磺胺等兽药残留的检测。

第三关，半成品抽检。完成以上两个步骤的检测后，原材料才能正式进入生产线。在加工的过程中，指定的工作人员会到现场进行监督，对半成品和成品开展包括兽药残留、重金属残留、微生物等的复合抽检化验，同时保证原材料得到正确的工艺处理。

第四关，第三方机构送检。在成品出厂前，一方面，化验室会再次对每一个报检批次产品进行多重抽样检测，另一方面，根据客户的特定要求，第三方检测机构会派人上门抽检。

“每一个流程都有明确的要求和指引，必须严格执行。”萧经理介绍说，检测只是保证产品质量的其中一个手段，除此之外，公司还要求员工定期对生产线进行清洗，快速处理原材料等。

│坚持│
一条鱼的4个月跟踪记录

据了解， 禄仕水产公司占地1600余亩，其中水产品加工及冷库等厂区161亩，水产养殖基地1440亩。同样的，这1440亩基地所产出的水产品也会被送进加工厂。从育苗、养殖到加工，禄仕又如何监管产品品质呢？陈刚军向记者介绍了全产业链的品质把控关键要点。

第一，全程监控水质环境，定期监测水源水质，并且不定期对养殖水质进行调理，确保水体符合相关标准和鱼类生长所需。在这过程中，采用绿色、健康的方法降低养殖水的化学需氧量、总氮、总磷等主要指标，减少其对周围环境造成的富营养化影响。第二，规范化学品的使用，遵守国家用药规定，制定用药约束方案，严格执行“三不用”制度，确保鱼类能在安全健康的环境中成长。第三，实施病害防治措施，严格开展日常巡塘工作并及时反馈突发情况。第四，强化投入品的管理，对所用饲料、动保产品等的来源进行严格管控，做到全程可追溯化。

“禄仕水产有自己备案的苗种场。”从源头抓起，禄仕水产希望将品质控制做到“极致”。陈刚军表示，从分苗到出塘，工作人员都会对养殖鱼类进行抽检，每次每个池塘抽样1公斤鱼肉，并提交生产日报。陈刚军补充道，基地共有100多口养殖池塘，每一塘鱼长达4个多月的检测情况，都被记录在生产日报中，每一项指标都明明白白。

此外，禄仕水产还积极贯彻落实生态文明思想，坚定“绿水青山就是金山银山”的发展理念，采用现代化新型手段促使养殖尾水达标排放。在加强池塘养殖水的治理方面，禄仕水产采用“排水渠+生态渠道两级沉淀池+曝气氧化池+过滤坝+生态净化池”的处理工艺，简化治理流程的同时达到改善养殖水质的目的，减少池塘污染。为了稳定水质，禄仕水产构建水循环系统，让水质在可控、可视的状态下流动，从而进一步提升用水安全。为了进一步控制水质，禄仕水产采用一种新型的生物净化处理技术，可起到降低污染物的数量、净化细菌和沼生生物的作用。2018年，禄仕水产入选广州市鱼塘养殖水治理试点单位之一。“我们的目标是利用现代科技手段发展绿色生态水产养殖业，构建现代渔业生态环境体系，建设鱼塘养殖水治理示范基地。”陈刚军说。

│特许│
品管人员具有一票否决权

一直以来，禄仕水产都把“食品安全”问题放在生产的首要地位，严格执行国家产业政策和国际卫生质量安全标准，先后通过ISO（国际标准化组织）认证、BRC（英国零售商协会）体系认证、ACC（美国养殖协会）及工厂体系认证等，并获得BAP证书（最严谨养殖水产规范）。这一切的荣誉都有赖于公司的领导和全体员工的辛勤付出。

这些年来，禄仕水产持续引进高端设备和优质人才。陈刚军向记者透露，公司已引进高精密的检测仪器，并聘用专业对口人才，持续与中国海洋大学、大连海洋大学、广东海洋大学、华南农业大学、珠江水产研究所、南海水产研究所等保持紧密合作，为绿色渔业发展提供专业的人才后盾。

萧经理自毕业后就来到禄仕水产，他非常认同禄仕水产严控品质的理念，正是这股动力始终推动他前进。他告诉记者，品管部共有15名员工，负责车间的日常检测工作，并定期接受有关质量控制、加工工艺、卫生知识等的课程培训。与其他部门不一样的是，品管部员工拥有公司特许的权利——一票否决。萧经理解释道，当发现检测不合格的原材料后，他们无需上报公司管理层，可直接作出退货的决定。相应的，若因员工操作失误导致的产品问题，公司即时追查生产部门相关人员的责任，作出绩效扣减的处罚。

“公司正在筹备建设一套电子系统。”萧经理说，这有利于全产业链溯源跟踪。