鱼和豆腐搭配 营养互补防病

中国水产门户网报道 很多人都知道鱼的营养价值高，台湾新光医院肾脏科医主治师江守山认为，吃鱼的防癌效果更胜于水果。江守山在他的新书「江医师的鱼铺子」中，建议民众可将鱼和豆腐搭配吃，不但营养互补，还可以防病。 
     据中央社台北13日电，江守山下午在新光三越台北南京西路店，举行「江医师的鱼铺子」新书发表会。 

     江守山说，从营养成分上来说，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全，但二者搭配可以取长补短。其次，鱼和豆腐一起吃，对人体吸收豆腐中的钙，能起更大促进作用。 

     江守山说，豆腐中虽然含钙多，单独吃并不利人体吸收，鱼中丰富的维生素Ｄ有助人体对钙吸收率提高20多倍。 

     其次，鱼肉含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐中蛋白质含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞防治很有帮助。 

     不少食品广告强调含有能让孩子变聪明的DHA，而鱼类中的DHA就很丰富，不过，DHA属高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建议，鱼买回后愈早煮愈好，且烹调时，最好用清蒸或烤，或利用国外非常流行的海鲜色拉，尽量避免油炸，才能留住最多的DHA。 

     江守山也整理出几大吃鱼守则，包括过红过白不吃、水色不对不吃、腌制产品不吃、超量生产不吃、价格离谱不吃、鱼皮及内脏少吃、大型深海鱼少吃、生鱼片冷涷后吃、烤或蒸或煮为主。





                                        编辑：庞琪