中国水产门户网报道农业部发布的无公害食品中华绒螯蟹养殖技术规范（NY/T5065-2001），规定了中华绒螯蟹（以下简称河蟹）仔蟹培育、一龄扣蟹培育以及成蟹饲养技术，适用于河蟹池塘饲养，稻田饲养也可参照执行。
一、术语
大眼幼体：又称蟹苗（以下简称蟹苗），是由Ⅴ期蚤状幼体蜕皮变态而成，对淡水敏感，有趋淡水性。七日龄大眼幼体规格为（16~18）×104只/公斤。
仔蟹：大眼幼体经一次蜕皮变成外形接近成蟹的Ⅰ期仔蟹；经三次蜕壳而成的仔蟹称为Ⅲ期仔蟹，经过五次蜕壳即成为Ⅴ期仔蟹，营底栖生活，规格为5000~6000只/公斤。
扣蟹：仔蟹经过120~150天饲养，培育成100~200只/公斤左右的性腺未成熟的幼蟹。
二、仔蟹培育
１、培育池条件与设施：①培育池选择与改建，以靠近水源，水量充沛，水质清新，无污染，进排水方便，交通便利的土池为好。独立塘口或在大塘中隔建均可，培育池要除去淤泥。在排水口处挖一集蟹槽，大小为2平方米，深为80厘米，塘埂坡比1:2~3。塘埂四周用６０厘米高的钙塑板或铝板等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物。②形状，以东西向长、南北向短的长方形为宜。③面积，600~2000平方米。④水深，0.8~1.2米。⑤水质，应符合GB11607和NY5051的规定。饲养环境具体水质要求见附录A。⑥土质，以粘壤土为宜。
２、放苗前的准备：①清塘消毒，4月上旬灌足水用密网拉网，地笼诱捕捕灭敌害生物；一周后排干池水，4月下旬起重新注新水，用生石灰消毒，用量为0.2公斤／平方米。②设置水草，蟹苗下塘前用丝网沿塘边处拦一圈投放水草，拦放面至少为培育池面积的1/3，为蟹苗蜕壳栖息提供附着物。③增氧设施，配0.75千瓦的充氧泵一台，泵上分装两条白色塑料通气管于塘内。通气管上扎有均匀的通气孔。安装时离池底约10厘米。④施肥培水，放苗前7~15天，加注新水10厘米。养殖老塘，塘底较肥，每667平方米施过磷酸钙2~2.5公斤和水全池泼洒。新开挖塘，每667平方米另加尿素0.5公斤，或按每667平方米施用腐熟发酵后的有机肥（牛粪、猪粪、鸡粪）150~250公斤。⑤加注新水，放苗前，加注经过滤的新水，使培育池水深达20~30厘米，新水占50%~70%。加水后调节水色至黄褐色或黄绿色，放苗时水位加至60~80厘米，透明度为50厘米，使蟹苗下塘时，以藻类为主，同时兼生轮虫、小型枝角类。如有条件，放苗前进行一次水质化验，测定水中氨态氮、硝酸态氮、PH值，如果超标，应立即将老水抽掉，换注新水。
3、蟹苗投放：①蟹苗选择，选购蟹苗标准：日龄应达6天以上，淡化4天以上，盐度3以下；体质健壮，手握有硬壳感，活力很强，呈金黄色；个体大小均匀，规格18×104只/公斤左右。②蟹苗运输，蟹苗装箱前，应在箱底铺一层纱布、毛巾或水草，既保持湿润，又防止局部积水和苗层厚度不同。蟹苗称重后，用手轻轻均匀撒在箱中。运苗过程中，防止风吹、日晒、雨淋和防止温度过高或干燥缺水，也要防止撒水过多，造成局部缺氧。③蟹苗放养，放养密度1000只/平方米。放苗时，先将蟹苗箱放置池塘埂上，淋洒池塘水，然后将箱放入塘内，倾斜地让蟹苗慢慢地自动散开游走，切忌一倒了之。
４、培育管理：①饲料投喂，蟹苗下池后前三天以池中的浮游生物为饵料，若池中天然饵料不足可捞取浮游生物或增补人工饲料，直至第一次蜕壳结束变为I期仔蟹。I期仔蟹后改喂新鲜的鱼糜加猪血、豆腐糜；日投饵量约为蟹体重的100%；每天分6次投喂，直至出现Ⅲ期仔蟹为止。I期后，日投喂量为蟹体重的50%左右，一天分三次投喂，至蜕变为Ⅴ期。此后投喂量减少至蟹体重的20％以下，同时搭喂浮萍，直至投苗后四周止。投饵方法为全池均匀泼洒。②水质调控，蟹苗下塘时保持水位60%80厘米，前三天不加水，不换水。Ⅰ期仔蟹后，逐步加注经过滤的新水，水深达100厘米以后开始换水，先排后进，一般日换水量为培育池水的1/4或1/3。每隔5天，向培育池中泼洒石灰水上清液，调节池水ｐＨ值在7.5~8.0之间。③充气增氧，蟹苗下塘至第一次蜕壳变Ⅰ期仔蟹期间大气量连续增氧；蜕壳变态后间隔性小气量增氧，确保溶氧5毫克/升以上。
５、仔蟹分塘：经四周培育变成V期仔蟹后即可分塘转入扣蟹培育阶段。仔蟹的捕捞以冲水诱集捞取为主，起捕的仔蟹经过筛、分规格、分塘放养。
三、一龄扣蟹培育
１、育种池条件与设施：①育种池选择与改建，池塘、稻田为宜，塘埂坡比1:2~3。防逃设施可用钙塑板、石棉板、玻璃钢、白铁皮、尼龙薄膜等材料，防逃墙高0.6米以上。②形状，长宽高按4:1:2。③面积6000平方米以下，以1500~3000平方米为宜。④水深２米以下，以1.2~1.5米为宜。⑤水质，按二、１⑤。⑥底质，按二、１⑥。
２、放仔蟹前的准备：①清塘消毒，老龄池塘应清淤晒塘。放仔蟹前15天进行清池消毒，用生石灰溶水后全池泼洒，生石灰用量为0.2公斤／立方米。②移植水草，4月中旬开始种植水草。四周设置水花生带，带宽50~80厘米。特别是对于池内保持定量的水浮萍极为有利。水草移植面积占养殖总面积的2/3左右。
３、仔蟹放养：①仔蟹质量，大小、规格均匀，附肢齐全，无病害，严禁掺杂软壳仔蟹。沿海外购仔蟹，要求无病无伤，体质要健壮。②放养密度，Ⅲ期仔蟹40~60只／平方米，Ⅴ期仔蟹30~40只／平方米。③放养时间，5月底至6月中、下旬。④放养方法，沿池四周均匀摊开使仔蟹自行爬走。
４、饲料投喂：①饲料种类，天然饲料（浮萍、水花生、苦草、野杂鱼、螺、蚌等），人工饲料（豆腐、豆渣、豆饼、麦子等）和配合饲料。②饲料质量，应符合GB13078t和NY5072的规定。③投喂量，日投喂量为池内蟹体重量的5% 之内。④投喂时间，7月上旬前早、晚各一次；7月中旬至8月底隔天投一次，傍晚时投；9月上旬至11月上旬每天投一次，傍晚时投。⑤投饵方法，7月前、9月后，投喂以动物性饵料占70％％以上；7月至9月期间投饵应动物性饵料占９０％以上。所投饵料以面粉做成颗粒状，均匀撒在塘的四周浅水带。
５、水质调控：①注水与换水，仔蟹下塘后每周加注新水一次，每次10厘米；7月份后保持水深1.5米左右，7~10天换水一次，每次换水水深20~50厘米。②调节ph值，7月份后泼洒生石灰水一次，每次生石灰用量为10~15克／立方米。
６、日常管理：①巡塘值班，早晚巡视，观察仔蟹摄食、活动、蜕壳、水质变化等情况，发现异常及时采取措施。②防逃防鼠，下雨加水时严防幼蟹顶水逃逸。在池周设置防鼠网、灭鼠器械防止老鼠捕食幼蟹。
７、扣蟹起捕：采用地笼张捕、灯光诱捕、水草带上推网推捕、干塘促捕、挖洞捉捕等多种方法，以求尽量捕尽存塘扣蟹。
四、成蟹饲养
１、养蟹池条件与设施：①养蟹池选择与改建，按4.1①执行。养蟹区四周挖蟹沟，面积２平方公顷以上的还要挖井字沟。池塘蟹沟宽3米，深0.8米；稻田四周蟹沟宽5~10米，深1.2~1.5米，中间蟹沟宽1米，深0.6米，稻田蟹沟面积占稻田面积的15%~20%。②形状，按二、１②。③面积，池塘5000平方米以上为好。稻田5000~50000为宜。④水深，1.0~1.5米。⑤水质，按二、１⑤。⑥土质与底泥，粘土最好，粘壤土次之，底部淤泥，粘土最好，粘壤土次之，底部淤泥层不超过10厘米。
２、放扣蟹前的准备：①清塘消毒，秋冬排干池水，铲除表层10厘米以上的淤泥；晒塘冻土；放养前二周，采用生石灰消毒，用量为0.2公斤/平方米。②设置水草，按扣蟹池标准进行，沉水植物占总面积的1/3；浮水植物占总面积的1/3。沉水植物区用网片分隔拦围，保护水草萌发。③加注新水，放种前一周加注经过滤的新水至0.6米。④投放螺蛳，清明节前每公顷投放活螺蛳4500公斤。
３、扣蟹放养：①扣蟹质量，规格整齐，大小100~200只／公斤为好，体质健壮，爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着。严禁投放性早熟扣蟹。②放养密度，5000～90000只/平方公顷为宜。③扣蟹消毒，扣蟹经3%～4%食盐水溶液浸洗3~5分钟后放养。④放养时间，３月底放养结束为宜。⑤放养方法，采用一次放足，三级放养。
４、饲养管理：①饲料种类：植物性饲料：豆饼、花生饼、玉米、小麦、地瓜、土豆、各种水草等。动物性饲料：小杂鱼、螺蛳、河蚌等。配合饲料：按照河蟹生长营养需要，应符合GB13078和NY5072的规定制成的颗粒饲料。②投饵方法，“四看”投饵：看季节：６月中旬前动、植物性饵料比为60:40；6月下旬至8月中旬，为45:55；8月下旬至10月中旬为65:35。看天气；天晴多投，阴雨天少投。看水色：透明度大于50厘米时可多投，小于30厘米时应少投，并及时换水。看摄食活动：发现过夜剩余饵料应减少投饵量。蜕壳时应增加投饵量。
“四定”投饵：定时：每天两次，早晨六七时，傍晚四五时各投一次。定位：沿地边浅水区定点“一”字形摊放，每间隔20厘米设一投饵点。定质：青、粗、精结合，确保新鲜适口，建议投配合饵料，全价颗粒饵料，严禁投腐败变质饵料，其中动物性饵料占40%，粗料占25%，青料占35%。定量：日投饵量的确定按３月至４月份为蟹体重的１％左右；5月至7月为5%~8%；8月至10月为10%以上。每日的投饵量为早上点30%，傍晚占70%。
编辑：庞琪
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