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虾米手加工工技术

发布时间:2009/7/28 9:02:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道鹰爪虾去头尾、去壳,制成千虾米,味道鲜美,营养价值高,耐储存,是高档的馈赠礼品。日照市安东卫海货城是全国最大的虾米加工及销售市场,有虾米加工经营业户近千家,手工加工虾米技术全面,全年可加工、销售虾米近10万t,每年如期举行的安东卫海货节,使虾米之美誉远播海内外,市场销售网络畅通,供不应求。现将虾米手工加工技术介绍如下。

  1 原料虾加工虾米的原料虾多是经大网捕捞的产自黄、渤海水域的鹰爪虾,产量高,供货充足,本地虾米加工专业户一般从连云港、石臼港、胶南等渔港购货。

  2 蒸煮捕捞鹰爪虾的船只备有专制的大口铁锅及足够的盐和淡水。鲜虾一经捕获,应立即用海水冲洗干净,除去污泥,将虾投人大口铁锅内蒸煮,每口锅里一次投虾25kH为宜,按盐与虾重量1:20的比例加盐。盐粒要适中,
色纯白,不含泥沙。煮20分钟,待水沸后虾壳变红熟透为止,用铁笊篱捞出沥干。如放盐太少,制成的虾米颜色呈嫩白色,鲜度不够,不易储存。如放盐太多,虾米缺乏柔韧性,体形小,味太咸。

  3 晾晒待拉网船靠岸,将经盐培护的鹰爪虾运抵晒货场,在水泥货场上晾晒,每隔30分钟,用笆子翻动1遍,并将掺杂在其中的蟹、贝壳等杂物剔除,直至晒干为止。晾晒要选晴好天气,如遇阴雨天,应用粗盐培护,堆放在透风避雨的地方,一般不超过2—3天,时间太长要运至恒温库贮存,防止鲜虾腐烂变质。
  
  4 去壳鹰爪虾被晒干后即进入下一道工序去壳。趁天气晴好,空气干燥,用长度6m、网目1cm,呈长筒状的专用网筒,每次装入干虾10ks,2人各执一端,用力在水泥地面上摔打,直至虾壳与虾肉脱离变成碎屑全部从网眼漏出,最后用专门的铁筛筛去虾体碎屑,干虾米装袋。
  
  5 分级包装及销售将虾米按规格大小分级包装,最优等级号称金钩米,呈肉红色,自然弯曲作半月钩状,规格在8cm以上,价格160—200元/kg,是馈赠之精品。包装时,放人每500g一盒的精美礼品盒中,美观大方,可以直接进入城市商场的货架销售。次等虾米体长在6—8cm左右,价格在80—1.60元/kg之间。体长4—6cm的虾米价格在60-80元/kg之间。最末等级称虾米头,可以食用或作养殖对虾、梭子蟹等饵料。
  
  6 注意事项由于本地手工加工的虾米数量有限,安东卫海货市场涌人很多南方虾米,南方虾米体形特征细长、白嫩,大多是机剥虾米,价格低廉。另有部分加工专业户在虾米加工过程中添加染色素,使虾米呈鲜艳的红色,或喷洒工业甲醛以增加重量及延长保质期,严重危及消费者的身体健康,购买时应辨识真伪,谨防假冒。



                                      采集:黄子
编辑:南方渔网 访问人次:7838 关键字:,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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