中国水产门户网报道【原料】鲫鱼500克，泡菜80克，泡红辣椒5个，姜1块，蒜2瓣剁茸，葱2根切碎，酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
【制作】
1.把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2.锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3.锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。
4.锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
【提醒】泡菜可选用超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好。
采集:黄倩
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