加州鲈技术问答

中国水产门户网报道加州鲈，学名叫大口黑鲈，在分类学上隶属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属，是一种优质淡水鱼类。加州鲈具有生长快、适应性强、病害少、易起捕等优点。该鱼肉嫩味美，已成为宴席名菜。产品价格较高，销路较好，还供出口，在广东等省已作为池塘养殖的重要品种，养殖势头正趋向发展。 

    （一）品种来源 

    加州鲈原分布于北美洲的淡水河流和湖泊之中，主产于美国加利福尼亚州。由于受世界众多的游钓者的喜爱，加州鲈在20世纪中期被广泛引到世界各地放养。70年代被引入我国台湾省。1983年引入大陆，在深圳、惠州、佛山等市试养，并于1985年人工繁殖成功，繁殖的鱼苗被引种到全国各地养殖，都取得较好的经济效益。它可以单养，也可以与“四大家鱼”混养，属温水性鱼类，全国各地均可以推广养殖。 

（二）特征特性 

加州鲈体侧扁，背肉稍厚，呈纺锤形；体披细鳞，头骨背面较平坦，下颌稍突出，上下颌内侧布满锯齿状角质化突起；口大，具绒毛状细齿，锐利。其食道和肠粗短，胃发达。体色为淡金黄带黑色；头部、背部散布密集黑色斑，黑斑排列呈带状，从吻端开始直至尾鳍基部；鳃盖上有三条黑斑呈放射状排列。 

    在自然环境中，加州鲈喜栖息于沙质或沙泥质且混浊度低的静水环境中，尤喜集群活动于清澈的缓流水中。现经人工养殖驯化，已能适应稍为肥沃的水质。在池塘中活动于中下水层，常藏身于植物丛中，有占地习性。要求水中溶氧1.5毫克/升以上，比鳜鱼耐低氧能力强，适温范围广，在水温1―36℃范围内均能生存，10℃以上开始摄食，最适生长温度为20―30℃。 

    加州鲈是肉食性鱼类，掠食性强，食量大，喜捕食小鱼虾、水生昆虫等。人工养殖可投喂切碎的小杂鱼，经人工驯食后也可投喂配合颗粒饲料。生长较快，当年繁殖的鱼苗养一年可长成体重500克的商品鱼，大的可达1000克，第二年体重可达1500克。目前发现的最大个体重9.7千克。其性成熟一般为两龄鱼，每年2―7月产卵，4月为盛产期。繁殖适宜水温为18―26℃，20―24℃是最佳温度。一年多次产卵，每次产卵约 0.2―1万粒。产卵前，雄鱼在池底筑巢，并引雌鱼进巢，以头部碰触雌鱼腹部，促进发情。当发情到达高潮时，雄雌鱼腹部互相紧贴，雌鱼身体急促颤动排卵，雄鱼立即射精。受精卵粘附在鱼巢上，由雄鱼守护，直至孵出鱼苗。 

    （三）苗种繁育 

    加州鲈可以在养殖水体中自然产卵，也可以进行人工繁殖。每年收获成鱼时，挑选一些体质好，个体大，两龄以上的加州鲈作为预备亲鱼。在繁殖前1―2个月放进专池进行强化培育，如池中小鱼虾不足，需加喂饲料，适时加入新水，促进性腺发育。到了产卵期，再把成熟的亲鱼转入产卵池，一般2―3平方米放一组亲鱼。在产卵池的四周分放一些木制产卵箱，箱内铺上10厘米厚的干净卵石，让雄鱼在箱内利用石砾筑巢，引雌鱼进巢产卵。受精卵再转入孵化池孵化，在22―24℃时受精卵约经32小时孵出鱼苗。刚出膜的鱼苗半透明，长约0.7厘米，集群游动。出膜后第三天，卵黄被吸收完，可开始摄食小球藻、轮虫等，以后摄食小型技角类、挠足类等浮游动物。待鱼苗出膜至能自行游动时，才能移走产卵箱。 

鱼苗须专池进行培育。长至体长3―4厘米约用1个月左右时间。一般苗池水深0.8―1米，每亩放鱼苗3―5万尾，同池放养的鱼苗必须是同时孵化的，以保持规格基本一致，防止大吃小。投喂的饲料主要是轮虫、水蚤等，长大些后投喂红虫及人工饲料。 

鱼种培育时，池塘水位保持1－1.5米，投喂人工配制的饲料，如绞碎的鲜鱼浆拌混其他饲料，每天投喂三次。经过50天左右培育，鱼种规格可达到10厘米以上，再转入成鱼池塘中饲养。 

    （四）成鱼饲养 

    1、池塘主养：池塘面积1―2亩，水深1.5米以上，要求水源充足，水质良好，排灌方便，通风透光，底质为土壤。最好能配备增氧机。每亩水面放养加州鲈鱼种2000尾左右，条件好的可加大密度，同时适当放养鲢、鳙、鳊、草鱼等，以清除饲料残渣，控制浮游生物生长，调节水质。鱼种放养后不能马上适应环境，不会立即吃食，需停食2―3天后，再开始驯食。先用动物饲料驯食一周后，再逐渐改喂配合饲料。配合饲料要求含粗蛋白45―50％，可使用鳗鱼饲料，或用低质鱼肉浆混入适量豆饼、玉米粉等作饲料。每天于上午、下午各投饲一次，当水温在20―25℃时，日投饲量为鱼体重的10―15％。 

    2、小池精养：面积以50―100平方米为宜，土地或水泥池均可，池底质以土壤为好。要在鱼池相对处设置排、灌水口，以便充水时能产生微流。鱼种一般每平方米放养30―40尾，同池放养的规格要求一致。投喂的饲料要求与池塘主养鲈鱼的相同，但投喂的次数要增加，冲水要勤，由于密度大，必须保持良好的水质，使溶氧满足鱼体的需要。 

    3、鱼塘混养：在放养常规品种的池塘中，适量混养加州鲈，能以塘池中野杂小鱼虾、水生昆虫等为食，在不增加饲料情况下，增加了优质品种产量。一般每亩放养30―40尾，到年终可以收获加州鲈15―20千克。如果池塘野杂鱼多，可适当加大放养量，产量更高。 

    4、成鱼收获：加州鲈活体销售，价格较高，受销费者欢迎。因此在捕捞和运输过程中，尽量提高成活率。捕捞时先降低水位，再用网慢拉起捕，并将鱼在水池中暂养1―2天，排尽肚内食物，再运销。运输时将水温降低，用带水桶装或充氧袋装均可。运输时的水温最好为17―18℃。长途运输时应准备些冰块，放入小塑料袋中，置于容器旁，以降低并稳定水温，减少因温度升高而死鱼。 

    （五）鱼病防治 

    加州鲈鱼对疾病抵抗力较强，养殖时较少患病。但有时饲养不当，也有鱼病发生。常见的鱼病及防治方法有： 

    1、水霉病。主要是由于鱼体受伤或鳞片脱落时，水温降低水霉病的感染而发生。患病部位有棉丝状白色绒毛，病鱼食欲不振，终至死亡。 

    治疗方法：平时定期用0.1克/立方浓度强氯精进行消毒。发病的鱼体用　　　　2－3％的食盐溶液消毒，每天1次，在水温20℃时，每次15―20分钟，水温越高，时间越短，水温低需时间就稍长，连续3―4天，即可治愈。 

    2、针虫病。由于针虫寄生而引起。寄生部位主要是背鳍或腹鳍基部尾端，患部常伴有淤血，病鱼食欲稍差。 

    治疗方法：将病鱼捕起，把针虫拨去，用药物消毒伤口。加速换水，可以防止此病蔓延。 

    3、失明症。病鱼眼睛变白而混浊，致使失去视力而无法摄食，最后死亡。 

    致病原因主要是捕鱼时眼睛受伤，所以操作时就该小心，防止眼睛受到伤害。 

    4、屈骨病。鱼体脊椎骨发生异常而弯曲。发生原因尚不明，可能是孵化时分裂异常所致。暂无治疗方法。此种形态的鱼生长颇慢，所以不宜养殖，放养时应剔除。 

（六）食用加工 

    加州鲈鱼肉质坚实，味美清香；容易暂养，适宜活体上市；它和其他鲈鱼一样有很多种加工食用方法，能做多道名菜佳肴。以下介绍两种常见菜式： 

    1、清蒸鲈鱼 

    用料：鲈鱼一尾，约750克重，五花肉25克，玉兰片、冬菇、火腿、料酒各15克，大汤300克，味精、精盐、葱、姜、花椒、明油适量。 

    做法：先将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净，再将鱼身两侧每隔1厘米切斜直花刀，配料切丝。再将鱼用沸水冲烫，以除腥 味，捞出装碟盘内，并将配料和葱、姜相间摆在鱼身上，上碟蒸约15分钟后取出。最后将大汤入锅中加热至沸，清除浮沫，用味精和盐调好口味，加明油，浇到鱼身上即可食用。 

    特点：白色，味道清鲜可口。 

    2、大汤鲈鱼 

    用料：加州鲈鱼一尾（500克左右），五花肉50克，雪里红25克，冬菇、玉兰片、料酒各15克，生油60克，酱油20克，清汤300克，葱段、姜片、花椒、椒油适量。 

    做法：先去鱼鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧剞上斜直刀。雪里红切末，玉兰片切成长3厘米、厚3毫米的片。五花肉每隔3毫米剞直刀，再顶刀切成3毫米的片。将鱼身抹上酱油，放入八九成滚油中炸至金黄，捞起，起油，加汤后把鱼放入焖至汤剩200克，加入葱段、姜片、花椒、椒油，即可食用。 

    特点：色金红、味清鲜。 

    

附（一）：花鲈 

    花鲈又称青鲈、鲈鱼，隶属鲈形目、脂科。花鲈肉质坚实、洁白细嫩，味道清香，还有药用价值，鳃有化痰止咳功效，肉能促进手术后的伤口生肌愈合，人们常把花鲈视为滋补品。 

    花鲈在珠江三角洲的江河中，是渔民的捕捞对象之一，也可以进行人工养殖。其鱼苗可于每年2―3月在沿海捕捞，沿海鱼  养殖也能天然纳苗。捕到的花鲈鱼苗首先在池塘中密集培育，以浮游生物作为饲料，也可投喂红虫和其他水蚤等活饵料。当鱼苗长到体长7―8厘米时，食性开始转变，可适量投喂小鱼虾。到体长10厘米时，就可进入成鱼养殖阶段。 

    花鲈可在成鱼塘中与家鱼混养，也可以单养。混养时每亩成鱼塘可放花鲈鱼种20―50尾，以池塘中的野杂鱼虾为食，到年底，花鲈体重能长到0.5千克的上市规格。单养时每亩池塘放养花鲈鱼种1000尾左右，以投喂小杂鱼作饲料，产量每亩可达500千克，经济效益可观。 

附（二）：尖吻鲈 

    尖吻鲈俗称金目鲈、盲鱼曹，也隶属鲈形目、脂科。尖吻鲈肉鲜味美，是优质高档水产品之一，国际市场销路好，价格高。 

    尖吻鲈个体较大，体形呈椭园形，稍侧扁。头扁平，上部轮廓微凹。口裂微斜，上下颌骨延至眼眶后缘之下。犁骨、腭骨上有绒毛齿，鳃盖骨上有锯状齿。两背鳍在基部相连，腹鳍园，呈扇形。主要分布于西太平洋和印度洋的热带、亚热带海域，可进入江河淡水中生活。它是一种极为凶猛的鱼类，以其他鱼、虾、蜗牛、蠕虫等为食。尖吻鲈在河口水域中产卵，卵和鱼苗在潮汐的推动下，逆流而上进入沼泽地。苗种可天然采捕，0.5－1厘米长的鱼苗均呈深褐色，散布有黄斑点；2厘米长的鱼苗有一条褐色带在鱼体上部从咀末端一直延到背鳍，体侧为黄褐色，并有45条深灰色带，随着鱼体长大，这些标志便逐渐消失。尖吻鲈的养殖正在亚洲逐步展开。广东省于1985年开始引进泰国的尖吻鲈鱼苗进行养殖，现已推广到沿海地区，成为咸淡水池塘和网箱养殖的重要对象。近年来又逐渐将尖吻鲈鱼苗淡化，在纯淡水池塘中放养，生长速度更快。 

    尖吻鲈属暖水性鱼类，要求饲养期间水温在18℃以上，12℃以下就会被冻死。人工饲养，放养体长6―7厘米鱼种，饲养半年可达500―1000克的上市规格。所以目前南方多是4月放养，至9月开始上市，达不到规格的则要放入越冬池过冬。也可采用种苗越冬的方法，翌年放养大规格鱼种，饲养后提早上市。 

附（三）：大眼狮鲈 

大眼狮鲈，又名黄鲈或白眼鲈，属鲈形目，鲈科，狮鲈属。原产于加拿大和美国东部，是北美优质的游钓和养殖鱼类。它生长速度快，池塘套养和大水面放流效果好，适合于我国北部地区养殖，在哈尔滨地区池塘套养当年鱼体长达20.5―25厘米，体重83.3―190克。 

大眼狮鲈体为梭形，口端位，口裂大，上下颌、梨骨及上腭具细齿。背鳍前部分是硬刺，后部分是软条，尾鳍正尾型，分叉较深。背部及体侧为青黄色，具黑色条纹，腹部为浅黄色。其眼径大，为1.5厘米左右，有一种特殊的感光物质，眼球呈银白色。它适温较广，生存水温为0―30℃，冬季可以摄食，在北美被称为凉水鱼，是冬钓的优质鱼类。溶氧量在2毫克/升以上，PH值在6―9范围均能正常生长。其食性为肉食性，2厘米以上开始食性转化，以摄食小型鱼类为主，成鱼甚至可摄食蛙类、老鼠等。在北纬50。，大眼狮鲈雌鱼5―6龄性成熟，雄鱼4―5龄性成熟，属一次性产卵类型，卵为粘性。受精卵脱粘后在10―17℃水温下孵化，经10―15天孵出鱼苗。 

大眼狮鲈肉质鲜美，色泽好看；养殖条件要求不高，比鳜鱼好养；冬季可以摄食，很适宜我国北方地区养殖，更能适合于冬季游钓业的需要，在南方生长速度更快。所以它在我国有较广阔的推广前景。 

附（四）：梭鲈 

梭鲈，俗称十道黑，属鲈形目，鲈科，梭鲈属。它适温广、生长快、肉味鲜美。加工简便、无肌间刺、蛋白质含量高，是鲈科的重要高档经济鱼类。 

梭鲈体呈梭形。头小，吻尖，口前位，上下颌均有尖齿。鳃盖平滑或仅在上部覆盖着鳞片，前鳃盖骨有4―5个细小突棘，第三锶盖骨具隆起的皮腔褶。鱼体有黑色条斑。 

在自然环境中，梭鲈多栖息于淡水水域或海水中的淡化水域，喜欢在水质清新、透明度高，且有微流水，溶氧量较高的地方生活。为中下层鱼类，生存温度为0―31℃，水中PH值以7.4―8.2为佳。在湖泊或河流中，它多以小杂鱼为食。其鱼苗的开口饵料是轮虫、无节幼体等，以后逐渐转为摄食大型蚤类、水蚯蚓、水生昆虫和小鱼苗，处于饥饿状态下的梭鲈鱼苗可吞食占自身体长2/3的同类小型个体。在人工饲养条件下，当年鱼种专池或在成鱼池中套养，出塘规格为尾重50―150克。第二年可达350―750克，第三年可达1―2千克。 

梭鲈的性成熟年龄雌性为3―5龄，雄性为2―4龄。繁殖水温为8―14℃。尾重1―2千克的雌性亲鱼怀卵量为8―12万粒，尾重3.5―4.5千克的雌亲鱼怀卵量为40―60万粒，相对怀卵量每千克为8―15万粒。繁殖季节雄鱼用鳍和身体将杂草、碎石等物集中，围成直径相当于体长2倍的产卵巢，然后将雌鱼赶进鱼巢进行繁殖，产卵后雌鱼离去，雄鱼护巢，并用鳍条不断地扇动形成水流，以保持鱼巢清洁和增加溶氧，赶走接近鱼巢的敌害。刚孵出的鱼苗体长3.5―4.5毫米。身体细弱透明，尾部长于躯干。体长达3.5厘米时，身体全部披鳞片，出现梭鲈成鱼特有的典型黑色条斑。 

梭鲈原分布于咸海、黑海、里海及波罗的海水系的河流、湖泊中。经广泛移植，现已成为欧洲许多国家的淡水增养殖对象。1992年我国人工繁殖梭鲈获得成功，并将鱼苗扩大到不少省市养殖和研究。人们预测，梭鲈有广阔的开发前景，有望成为淡水养殖新品种。