低值鱼类休闲食品加工技术

一、技术介绍：水产品由于含水量高，极其容易腐败。目前市场上的水产休闲食品大都以脱水为手段来保存产品。这样有两个弊病：第一，影响了产品的口感，使产品不易食用和消化。第二，产品的保质期不长，一般为7天至3个月。本研发在不脱水的情况下，制成休闲食品，保质期达到6个月。主要开发了水产品的原料品质快速检测与安全接收技术；生鲜产品在冷热风道装置的脱水处理技术；处理后的生鲜产品气体装置与高阻隔性包装技术。
    主要研究开发内容：
    ⑴水产品的原料品质快速检测与安全接收技术。⑵生鲜产品在冷热风道装置的脱水处理技术；处理后的生鲜产品气体装置与高阻隔性包装技术。⑶处理后的生鲜产品气体置换与高阻隔性包装。⑷食品均一性、多阶段升温、二阶段冷却的温和式灭菌技术。⑸建立符合HACCP要求的生产全过程质量实时监控，快速检测与反馈补救系统。　　    主要技术指标：　　
    ⑴产品形态美观，纤维感强，口感风味好，产品质构与新鲜水产品接近。⑵本产品蛋白质流失小于6%。⑶细菌总数：小于200个/克，致病菌不得检出。⑷氮气纯度99%以上，气体置换效率95%以上。⑸本品在常温下保存6个月以上。⑹质量指标符合固体食品卫生标准和出口要求。
    二、经济效益：根据目前市场零售价鲐鲹鱼原料每千克4元，而200克左右的鱼软包装以每包装3.5元计算，每吨产值为17500元，利润率约为12%，如每年生产量1000吨，则年总产值为1750万元，利润260万元。

                                                南方渔网编辑：陈如燕