首页 | 水产新闻 | 独家专题 | 渔商阿里 | 渔资团购 | 水产人才 | 市场行情 | 水产技术 | 对虾网 | 会议展会 | 水产视频 | 水产论坛

企业推广

  • 资讯
  • 技术
  • 产品
  • 企业
  • 招聘

搜鱼高级搜索对虾  罗非鱼  金鲳鱼  草鱼  石斑  泥鳅  黄鳝  海参  小龙虾  鳗鱼  大闸蟹  

中国水产论坛
当前位置:首页 > 水产技术 > 加工技术 > 鱼类 > 正文

模拟蟹肉的加工工艺

发布时间:2010/4/1 16:12:28  来源:中国渔业报  编辑:谢雪琴  我来说两句我来说两句(0)
旺旺好渔资电商平台
中国水产门户网报道  模拟蟹肉是以狭鳕为主要原料制作的具有新鲜海蟹口味的方便食品。目前山东省内模拟蟹肉的技术设备是从日本引进的。模拟蟹肉作为水产方便食品具有广阔的发展前途。目前该产品主要出口日本、美国。 

  1.工艺流程:冷冻鱼糜→解冻→配料→斩拌和擂溃→蒸烤→卷条成型→杀菌→冷却→真空包装→急速低温冷冻→装箱→冷藏 

  2.工艺操作过程: 
  ①原料的解冻、配料和擂溃:将冷冻鱼糜解冻到呈半冷冻状态并切成小块,配以精制淀粉、蟹味素、精制食盐和味精,加入适量的水,在斩拌机中反复斩拌。为降低原料的温度,加入适量碎冰块(扣除水的用量)斩拌20分钟后将鱼糜移至擂溃机中擂溃约30分钟,其间加入适量的碎冰,使鱼糜的温度控制在10℃以下。 
  ②蒸烤和卷条成形:将擂溃完毕的酱状鱼糜用泵打入蒸烤机的进料口。流出的酱状鱼糜平摊在蒸烤机的不锈钢传送带上,蒸烤机蒸烤出来的鱼糜呈薄膜状,洁白细腻,不焦不糊。通过成条机械,将薄膜状卷成条状,同时在其表面上沾涂红色酱味精,切成约10厘米长的小段,装入不锈钢盘中。 
  ③杀菌、冷却和真空包装:将装有条形小段半成品的不锈钢盘放在干净的架子上,推入蒸箱中蒸熟,时间约5分钟,温度为100℃,然后快速冷却。再装入无毒塑料包装袋中,抽真空严密封口。送入快速深度冷冻机中速冻,然后装箱入库,冷藏待运。 
  3.注意事项: 
  ①要求鱼糜原料新鲜度高,经漂洗洁白、无杂质、无异味,深度冷冻储存。 
  ②每一个生产操作环节均要求在低温下进行,必须及时在鱼糜中加入冰块以降低其温度。 
  ③必须有很好的车间卫生设施和生产操作条件。
编辑:谢雪琴 访问人次:12082 关键字:模拟蟹肉,加工工艺,  >> 更多资讯进入水产新闻网
免责声明:本文在于传播更多的信息,并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性,本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性,数据的准确性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
发表评论
用户昵称:

评论内容:
滑动完成验证:
 

品牌推广

咨询:0779-2029779

第十七届农聘中国水产人才网络招聘会

农聘-水产人才网

猎弧英雄

虾青素

强肝

手机版水产门户网

随时,随地,伴你身边!

水产前沿广告

海洋与渔业

图文推荐

更多

最新鱼类

更多

红法活体虾青素

今日要闻

更多

热点推荐

更多

关于我们 | 企业推广

会员服务 | 网站动态

联系方式 | 友情链接

付款方式 | 网站地图

服务专线:0779-2029779

传  真:0779-2030003

邮  箱:bbwfish@163.com

最具影响力的水产网站--水产门户网

广西南信网络科技有限公司版权所有

未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像

桂ICP备11001749号 增值电信业务经营许可证:桂B2-20050073

X

中国水产门户网微信平台

返回顶部