中国水产门户网报道原 料:
鳝鱼肉250克,(mg)香菜5克,蒜10克,姜4克,葱3克,盐2克,味精1.5克,胡椒粉0.3克,料酒5毫升,酱油3毫升,米醋1毫升,糖3克,植物油35克,高汤50克。
制作过程:
1、鳝鱼焖杀剔去骨,取鳝背切成约5厘米长的丝。香菜切成段。
2、鱼肉用开水氽透,水里加上葱、姜、料酒,倒漏勺控去水。
3、原锅上火注入油,煸葱姜,放入酱油、高汤等调味品,再放鱼丝烧约3分钟熟透,勾芡汁装盘。
4、鱼中间压坑加入蒜末,烧热油浇在蒜末上,沙沙作响。
5、撒上香菜、胡椒粉即成。
风味特点:
鳝鱼软烂,清香,蒜香突出。
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