中国水产门户网报道材料:
白鳝500克,排骨150克,咸芥菜芯75克,白肉25克,湿香菇25克,咸芥菜叶2片,上汤600克,味精、精盐、葱、姜、胡椒粉、绍洒各少许。
制法:
1、在白鳝脐上切一刀,再在鳍下切一刀,抽去汤肚,放入60P温水浸烫5分钟,用清水洗去粘液,然后将白鳝用刀切段,每段约3厘米(不要切断)。
2、将咸芥菜芯切条,排骨砍块,用开水烫过洗净,装入炖盅,再把白鳝整条盘成一圈,放在芥菜芯、排骨上面,加入香菇,盖上芥菜叶菜叶(洗净),放入白肉、葱头、姜片、绍洒、精盐、上汤,进蒸笼用旺火炖40分钟取出,去掉白肉、葱头、姜片、芥菜叶,撇去浮沫,调入味精、胡椒粉即成。上席时配上红豉油2碟。
特点:
此菜原盅上席,保持原味,汤清味鲜,肉嫩软滑。是潮州传统汤菜。
免责声明:本文在于传播更多的信息,并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性,本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性,数据的准确性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。