中国水产门户网报道原 料:
墨鱼片150克,青椒40克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,蒜片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
制作过程:
1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好。
2、青椒、红泡椒、水发香菇分别切成丝,粗细与墨鱼相同。
3、料酒、味精、盐、醋、淀粉、葱、蒜及姜米、高汤一起对成汁。
4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随入辅料略滑,倒入漏勺滤去油。
5、炒勺留底油回旺火烧热,速入主辅料,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成。
风味特点:
色彩艳丽,口味咸鲜,墨鱼鲜嫩。
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