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贝类干品加工技术

发布时间:2003/11/4 15:19:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道海产贝类有上百种,习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜(贻贝干)、蛤蜊干(毛蚶干)、墨鱼干、鱿鱼干等。现将淡菜加工工艺介绍如下:

    ①选料:在贻贝收获季节,选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。

    ②清洗:在海上收获时先在海水中粗洗一遍,运到陆地加工前再用自来水清洗3~4次,洗去附着的泥沙和其它杂物。

    ③蒸煮:用连续蒸煮机或大锅蒸煮,蒸汽或水温100℃,将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里,待15~20分钟,使贻贝全部熟透至张开贝壳。

    ④取肉:将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉,取肉时动作要轻,防止贝肉破碎。若有足丝应将贝壳捏紧摘掉足丝,切勿取下肉后再取足丝,以免把贝肉撕碎。

    ⑤干燥:用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。干燥后贝肉含水量应在30%以下。

    由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等,每天加工鲜贝50~60吨,提高工效7倍,值得推广应用。

    ⑥包装贮藏:将淡菜按用户要求计量包装。贮藏库应干燥通风以防返潮。

    分级:一级品每公斤400粒以内;二级品每公斤不超过600粒;三级品每公斤不超过800粒。

    质量要求:贝粒完整,干度适中,无足丝,无杂质,无泥沙,无异味,无霉变,破碎率不超过10%。 
 
编辑:南方渔网 访问人次:4911 关键字:贻贝,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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