炒墨鱼花（图文）

中国水产门户网报道材 料：

　　墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支 胡萝卜片、九层塔各少许、蒜末2大匙 

　　调味料：

　　酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 

　　作 法 ： 

　　１、墨 鱼 处 理 干 净 ， 切 断 其 头 须 ， 内 面 画 直 刀 口 再 切 成 3 等 分 ， 然 后 斜 刀 切 连 刀 片 ( 即 一 刀 不 断 ， 第 二 刀 才 切 断 ) ， 腌 上 少 许 酒 ( 去 腥 ) ， 备 用 。 

　　２、笋 、 胡 萝 卜 煮 熟 切 片 ， 辣 椒 斜 切 片 。 

　　３、起 油 锅 ， 用 6 大 匙 油 高 温 急 炒 墨 鱼 片 刻 ， 即 取 出 。 

　　４、余 油 爆 香 蒜 末 、 辣 椒 ， 放 入 笋 片 及 调 味 料 烧 开 ， 再 投 入 墨 鱼 及 九 层 塔 烩 一 下，以 太 白 粉 水 勾 成 薄 汁 即 成 。 

　　５、起 锅 前 淋 点 香 油 ， 增 加 光 泽 和 香 味 。 

　　烹 调 指 南 ： 

　　墨 鱼 可 切 交 叉 花 纹 ， 成 圆 筒 状 。 文 中 所 叙 述 之 切 法 为 猪 腰 的 切 法 ， 感 觉 上 分 量 比 较 多 。