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淮扬名菜——佛珠鱼圆

发布时间:2003/8/17 17:17:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道原  料: 

  鲜桂鱼肉150克,鲜蘑50克,胡萝卜球50克,盐3.5克,味精2克,料酒4毫升,胡椒粉0.2克,蛋清15克,淀粉3克,葱8克,姜5克,香油3克,植物油20克,猪油10克,鸡汤200克。 

  制作过程: 

  1、鱼肉洗净用刀背砸成茸,去鱼肉小刺至肉茸精细。加蛋清、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱姜水,逐渐搅拌起劲,使鱼茸放在清水里可以浮起。 

  2、胡萝卜削成球,大小与鱼丸,鲜蘑相同,用水煮熟。鲜蘑焯一下。 

  3、鱼茸做成鱼丸放在一冷水锅内,全部做好后上火烧开,待鱼丸翻身时打去浮沫,鱼丸放凉水冲凉备用。 

  4、锅上火,煸葱姜至香,放鸡汤,捞除葱、姜,再放胡萝卜,鲜蘑烧熟,放鱼丸,勾芡后淋香油即成。 

  风味特点: 

  白、黄、红相同,口味咸鲜,鱼丸细嫩  
 
编辑:南方渔网 访问人次:4863 关键字:鳜鱼,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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