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扇贝的加工技术(二)

发布时间:2003/12/9 11:00:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道①冻扇贝柱(去脏、去附肌):

  a.工艺流程:鲜活扇贝→水洗→开壳取肉→去脏及套膜→水洗→沥水→挑选→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏。

  b.工艺要求:

  开壳取肉:左手执扇贝,使左壳向上,伸出足丝的孔向操作者,右手执刀从足丝孔伸入,紧贴右壳把闭壳肌切断翻转,摘掉右壳用刀挑起外套膜和内脏,并用右手食指捏住,从闭壳肌上撕下,然后将附着在左壳上的闭壳肌切下。这样做法,可使刀口平滑,不会弄破闭壳肌外膜。

  水洗:先用2%~3%的食盐凉水初洗,边洗涤边摘除闭壳肌上残存的套膜和内脏残片、黑线,然后用清水冲洗干净。

  挑选称重:挑出合格品,每0.5公斤让重10克。

  装盘速冻:先将贝肉散放在干净无毒塑料布上冷冻20~30分钟,待体表凝固后装盘速冻;或装盘速冻后,在脱盘时将贝柱抖撒。

  包装:将贝柱散装在无毒塑料袋中,再将袋装于小纸盒内,最后装入纸箱,每箱重量0.5公斤×20袋。

  c.感官指标与规格:感官指标:品质新鲜,色泽正常,无异味,个体基本完整,清洁无杂质。

  规格:不分只数。  
 
编辑:南方渔网 访问人次:4567 关键字:扇贝,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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