中国水产门户网报道日本水产科技工作者将鱼卵加工成香味浓、口感好。低盐、能长期保存的美食。
制法:1、以鳕、鲱鱼、鲑鱼、乌鱼、金枪鱼、鲐鱼或鲨鱼的鱼卵为原料,用稀盐水清洗,除去血液、黏液与污物,在食盐中浸渍、干燥、蒸煮、脱水到含水50%,含盐5%以下。
2、再培烤、加酱油、砂糖、调味酒、味精等调味品,也可再加入适量海带、香菇、芝麻等混合加热、包装,包装时放人抗氧化剂,充氮气后封口。
鱼卵食品含水约35%,低盐(10%以下)。
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